Tipos de açúcar de amido

Tipos de açúcar de amido
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Com o desenvolvimento da indústria alimentícia, a diversificação de variedades de alimentos não só tem requisitos de doçura, mas também atende a requisitos como espessamento, pressão osmótica, higroscopicidade, cristalinidade, ponto de congelamento, estabilidade química, fermentação e muitos outros requisitos, melhorar a qualidade dos alimentos e qualidade do produto. Comparado ao açúcar tradicional de cana e beterraba. O açúcar de amido altera a proporção de vários açúcares de variedades de açúcar de amido através de diferentes vias de conversão e condições de processo, de modo a obter a doçura ideal e atender às necessidades de processamento. Existem muitos tipos de açúcares de amido com propriedades diferentes. Diferentes tipos de açúcares de amido têm diferentes propriedades nutricionais e funcionais, que são difíceis de alcançar com adoçantes comuns. Boa aplicabilidade tornou-se a verdadeira razão para o rápido desenvolvimento da indústria de açúcar de amido.

Os tipos de açúcar de amido podem ser divididos em glicose líquida, glicose cristalina (açúcar integral), xarope de maltose (caramelo, maltose alta, maltose), maltodextrina, malto-oligossacarídeo, xarope de frutose, etc.

1. Glicose líquida: É um xarope misto composto de glicose, maltose e malto-oligossacarídeos obtido pelo controle da hidrólise moderada do amido. Tanto a glicose quanto a maltose são açúcares com fortes propriedades redutoras. Quanto maior o grau de hidrólise do amido, maior o teor de glicose, etc. o sexo é mais forte. Na indústria de açúcar de amido, o valor de glicose (equivalente de dextrose) é comumente referido como o valor DE (todos os açúcares redutores na solução de sacarificação são calculados como glicose, e a porcentagem de matéria seca é chamada de valor de glicose) para indicar o grau da hidrólise do amido. A glicose líquida pode ser dividida em três categorias de acordo com o grau de conversão: alta, média e baixa. O xarope invertido médio com a maior saída e a mais ampla aplicação na indústria tem um valor DE de 30% a 50%, e o valor DE de cerca de 42% também é chamado de xarope de glicose padrão. O valor DE do xarope invertido alto é de 50% a 70%, e o valor DE do xarope invertido baixo está abaixo de 30%. A glicose líquida com diferentes valores de DE tem certas diferenças de desempenho, portanto, o açúcar do amido com diferentes graus de hidrólise pode ser selecionado para diferentes finalidades.

2.Glicose: É o produto da hidrólise completa do amido por ácido ou enzima. Devido a diferentes processos de produção, a pureza do produto de glicose obtido também é diferente. Geralmente, pode ser dividido em duas categorias: glicose cristalina e açúcar integral, dos quais a glicose responde por 95% a 97% da matéria seca. %, e o resto é uma pequena quantidade de oligossacarídeos remanescentes devido à hidrólise incompleta. A solução de sacarificação obtida é descolorada com carvão ativado e, em seguida, flui através de uma coluna de resina de troca iônica para remover impurezas, como substâncias inorgânicas, e é obtido um produto refinado incolor e de alta pureza. líquido de sacarificação. Esta solução de sacarificação refinada é concentrada, resfriada e cristalizada em um tanque de cristalização para obter um produto de cristal de α-glicose contendo água; cristalizado a uma temperatura mais alta em um tanque de vácuo para obter o produto cristalino de β-glicose anidro; cristalizado em um tanque a vácuo para obter produto cristalizado de β-glicose anidro Produto cristal de alfa-glicose.

3. Xarope de frutose: Se o líquido de glicose refinado passar pela coluna de glicose isomerase imobilizada, parte da glicose é isomerizada e convertida em seu isômero frutose para obter um xarope cuja composição de açúcar é principalmente frutose e glicose. resina de troca de carbono e iônica e concentrada para obter um produto de xarope de frutose incolor e transparente. A fração mássica deste produto é 71%, e os açúcares são agrupados em frutose 42% (base seca), glicose 53% e oligossacarídeo 5%. , a doçura é igual à sacarose, mas o sabor é melhor, é chamado de produto de xarope de frutose de primeira geração. No final da década de 1970, o mundo pesquisou com sucesso a tecnologia de separação de frutose e glicose com peneira molecular inorgânica. O produto de primeira geração foi separado por uma peneira molecular para simular um leito móvel para obter um líquido de açúcar com teor de frutose de 94%, que foi então misturado com uma quantidade adequada do produto de primeira geração. O teor de frutose foi de 55% e 90% em dois produtos. A doçura é superior à da sacarose, que são 1,1 vezes e 1,4 vezes a doçura da sacarose, respectivamente, também conhecidos como produtos de segunda e terceira geração. A fração de massa do produto de segunda geração é 77%, frutose 55% (base seca), glicose 40% e oligossacarídeo 5%. A fração de massa do produto de terceira geração é 80%, 90% frutose (base seca), 7% glicose e 3% oligossacarídeo.

4. Xarope de maltose: xarope de amido feito de amido como matéria-prima e hidrolisado por método de combinação de enzimas ou ácidos. Comparado com a glicose líquida, o conteúdo de glicose no xarope de maltose é menor (geralmente abaixo de 10%), enquanto o conteúdo de maltose é maior que o de glicose líquida. Alto (geralmente 40% a 90%), de acordo com o método de produção e teor de maltose, eles podem ser chamados de caramelo, xarope de maltose alto, xarope de maltose ultra-alto, etc., e a composição do açúcar é principalmente maltose, dextrina e oligossacarídeos.

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