O Açúcar da Vida - Trealose

A trealose é conhecida como “o açúcar da vida”

A trealose foi extraída pela primeira vez do fungo ergot do centeio por Wiggers et al em 1832, e então o químico francês Berthelot descobriu o açúcar do melaço secretado por um gorgulho, que pode ser mais algas. O motivo é chamado trealose; estudos descobriram que a trealose é amplamente encontrada em muitos animais comestíveis, plantas e microorganismos na natureza, como feijão, camarão, pão, cerveja e alimentos fermentados com fermento que são consumidos em vida. A trealose, amplamente encontrada em fungos, algas, musgos e invertebrados, também é conhecida como “o açúcar da vida”.

A produção industrial de trealose passou por três etapas: método de extração microbiana, método de fermentação microbiana e método de síntese enzimática. No início, a trealose era extraída pelo método de extração, e o preço era extremamente alto. Até 1992, o cientista japonês Hayashibara Co., Ltd. Açúcar Kazuhiko Maruta descobriu que Q36, uma bactéria do solo do gênero Arthrobacter, produz duas enzimas. Essas duas enzimas, juntamente com a enzima de degradação do amido descoberta em 1966, reagem repetidamente com a maltodextrina para produzir trealose. Depois, a trealose é produzida em grandes quantidades por vários métodos, como levedura de fermentação, extração de células de Grifola frondosa ou conversão enzimática de amido.

A China produz trealose industrialmente desde 2000. Atualmente, ela é produzida por síntese enzimática, usando glicose, maltose ou amido como substratos, decomposta em dextrinas de cadeia curta por preparações enzimáticas exclusivas e depois convertida em trealose pela ação da trealose sintase . Portanto, a trealose é um adoçante industrial, não derivado de algas marinhas.

A trealose é uma matéria-prima alimentar comum

A trealose tem uma estabilidade muito boa ao calor e ácido-base, e a reação de Maillard não ocorre quando aquecida. Atualmente, este açúcar é amplamente utilizado em alimentos, biomedicina, agricultura, cosméticos e outros campos. Devido à sua natureza estável, pode ser adicionado durante o processamento de alimentos para prolongar a vida útil dos alimentos, inibir a desnaturação de proteínas e manter o sabor dos alimentos. Adicionar à.

A trealose é na verdade um ingrediente alimentar comum e foi aprovado para uso em muitos países há muitos anos:

• • Em outubro de 2000, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA concedeu o status de trealose GRAS (Geralmente Reconhecido como Seguro) e aprovou a entrada no campo de alimentos dos EUA;
  • Em novembro de 2000, o Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares (JECFA) da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação e da Organização Mundial da Saúde (JECFA) confirmou que não há necessidade de limitar a ingestão diária permitida (ADI) de trealose;
  • Em 25 de setembro de 2001, a União Européia aprovou a trealose para entrar no mercado como um novo tipo de alimento ou ingrediente alimentar;
  • Por volta de 2000, Canadá, Coréia do Sul e outros países e regiões também aprovaram a trealose para uso em alimentos, alguns como matéria-prima alimentar e outros como aditivos alimentares;
  • O padrão da indústria para trealose foi elaborado em conjunto por Nanning Zhongnuo Bio e o Instituto de Pesquisa da Indústria de Alimentos e Fermentação da China em 2007, e o padrão nacional recomendado para trealose em 2009 foi GB/T 23529-2009;
  • Em 2014, a Comissão Nacional de Saúde da China também aprovou a trealose como matéria-prima alimentar comum, que pode ser adicionada a vários alimentos.