Tipos de azúcar de almidón

Con el desarrollo de la industria alimentaria, la diversificación de variedades de alimentos no solo tiene requisitos de dulzura, sino que también cumple con requisitos como espesamiento, presión osmótica, higroscopicidad, cristalinidad, punto de congelación, estabilidad química, fermentación y muchos otros requisitos, mejora la calidad de los alimentos. y calidad del producto. En comparación con el azúcar tradicional de caña y remolacha. El azúcar de almidón cambia la proporción de varios azúcares de variedades de azúcar de almidón a través de diferentes vías de conversión y condiciones de proceso, para obtener la dulzura ideal y satisfacer las necesidades de procesamiento. Hay muchos tipos de azúcares de almidón con diferentes propiedades. Los diferentes tipos de azúcares de almidón tienen diferentes propiedades nutricionales y propiedades funcionales, que son difíciles de lograr con los edulcorantes comunes. La buena aplicabilidad se ha convertido en la verdadera razón del rápido desarrollo de la industria del azúcar de almidón.

Los tipos de azúcar de almidón se pueden dividir aproximadamente en glucosa líquida, glucosa cristalina (azúcar integral), jarabe de maltosa (caramelo, alto contenido de maltosa, maltosa), maltodextrina, maltooligosacárido, jarabe de fructosa, etc.

1. Glucosa líquida: Es un jarabe mixto compuesto por glucosa, maltosa y malto-oligosacáridos que se obtiene controlando la hidrólisis moderada del almidón. Tanto la glucosa como la maltosa son azúcares con fuertes propiedades reductoras. Cuanto mayor sea el grado de hidrólisis del almidón, mayor será el contenido de glucosa, etc. El sexo es más fuerte. En la industria del azúcar de almidón, el valor de glucosa (equivalente de dextrosa) se denomina comúnmente valor DE (todos los azúcares reductores en la solución de sacarificación se calculan como glucosa, y el porcentaje de materia seca se denomina valor de glucosa) para indicar el grado de la hidrólisis del almidón. La glucosa líquida se puede dividir en tres categorías según el grado de conversión: alta, media y baja. El jarabe invertido medio con la producción más grande y la aplicación más amplia en la industria tiene un valor DE de 30% a 50%, y el valor DE de aproximadamente 42% también se denomina jarabe de glucosa estándar. El valor DE del jarabe de alta inversión es de 50% a 70%, y el valor de DE del jarabe de baja inversión está por debajo de 30%. La glucosa líquida con diferentes valores de DE tiene ciertas diferencias en el rendimiento, por lo que se puede seleccionar azúcar de almidón con diferentes grados de hidrólisis para diferentes propósitos.

2.Glucosa: Es el producto de la hidrólisis completa del almidón por ácido o enzima. Debido a los diferentes procesos de producción, la pureza del producto de glucosa obtenido también es diferente. Generalmente, se puede dividir en dos categorías: glucosa cristalina y azúcar integral, de los cuales la glucosa representa del 95% al 97% de la materia seca. %, y el resto son una pequeña cantidad de oligosacáridos que quedan debido a una hidrólisis incompleta. La solución de sacarificación obtenida se decolora con carbón activado y luego fluye a través de una columna de resina de intercambio iónico para eliminar impurezas como sustancias inorgánicas y se obtiene un producto refinado incoloro de alta pureza. líquido de sacarificación. Esta solución de sacarificación refinada se concentra, enfría y cristaliza en un tanque de cristalización para obtener un producto de cristal de α-glucosa que contiene agua; cristalizado a una temperatura más alta en un tanque de vacío para obtener un producto cristalino de β-glucosa anhidra; cristalizado en un tanque de vacío para obtener un producto cristalizado de β-glucosa anhidra Producto de cristal de alfa-glucosa.

3. Jarabe de fructosa: Si la glucosa líquida refinada se hace pasar por la columna de glucosa isomerasa inmovilizada, parte de la glucosa se isomeriza y se convierte en su isómero fructosa para obtener un jarabe cuya composición de azúcares es principalmente fructosa y glucosa, luego se purifica por activado resina de intercambio iónico y de carbono y concentrado para obtener un producto de jarabe de fructosa incoloro y transparente. La fracción de masa de este producto es 71% y los azúcares se agrupan en fructosa 42% (base seca), glucosa 53% y oligosacárido 5%. , la dulzura es igual a la sacarosa, pero el sabor es mejor, se llama el producto de jarabe de fructosa de primera generación. A fines de la década de 1970, el mundo investigó con éxito la tecnología de separación de fructosa y glucosa con tamices moleculares inorgánicos. El producto de primera generación se separó mediante un tamiz molecular para simular un lecho móvil para obtener un azúcar líquido con un contenido de fructosa de 94%, que luego se mezcló con una cantidad adecuada del producto de primera generación. El contenido de fructosa fue 55% y 90% en dos productos. El dulzor es mayor que el de la sacarosa, que son 1,1 veces y 1,4 veces el dulzor de la sacarosa respectivamente, también conocidos como productos de segunda y tercera generación. La fracción de masa del producto de segunda generación es 77%, fructosa 55% (base seca), glucosa 40% y oligosacárido 5%. La fracción de masa del producto de tercera generación es 80%, 90% fructosa (base seca), 7% glucosa y 3% oligosacárido.

4. Jarabe de maltosa: un jarabe de almidón hecho de almidón como materia prima e hidrolizado por método de combinación de enzimas o ácidos. En comparación con la glucosa líquida, el contenido de glucosa en el jarabe de maltosa es menor (generalmente por debajo de 10%), mientras que el contenido de maltosa es mayor que el de la glucosa líquida. Alto (generalmente 40% a 90%), según el método de producción y el contenido de maltosa, se pueden llamar caramelo, jarabe de maltosa alta, jarabe de maltosa ultra alta, etc., y la composición de azúcar es principalmente maltosa, dextrina y oligosacáridos.