Por que a fabricação de alimentos escolhe o xarope de frutose

Por que a fabricação de alimentos escolhe o xarope de frutose
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O que é xarope de frutose?

Primeiro, a solução de amido é convertida em dextrina sob a catálise da amilase, e depois catalisada em glicose (xarope de glicose) pela enzima sacarificação, e então a frutose com maior doçura é formada pela isomerização da glicose isomerase.

A doçura do xarope de frutose é proporcional à proporção de frutose, e a doçura é diferente, e os usos também são diferentes:

HFCS 42 (42% frutose, 58% glicose) é usado em alimentos processados, cereais matinais e refrigerantes.

HFCS 55 (frutose 55%, glicose 42%, a forma mais comum) é usada em refrigerantes.

HFCS 60 (60% frutose, 40% glicose) para refrigerantes Coca-Cola.

HFCS 90 (90% frutose, 10% glicose), principalmente misturado com HFCS 42 para fazer HFCS 55.

Na indústria alimentícia, o preço da sacarose é até o dobro do xarope de alta frutose, e a vantagem de preço do xarope de alta frutose é proeminente. Quão bom é o xarope de frutose na fabricação de alimentos? De fato, a indústria alimentícia o considera um evangelho, e toda pessoa moderna se maravilha com isso – “o feito pelo homem nunca perderá para a natureza”.

 

A “vantagem” do xarope de frutose

Característica 1: Frio e doce

A doçura da frutose tem muito a ver com a temperatura. Quando a temperatura está abaixo de 40°C, quanto menor a temperatura, maior a doçura da frutose, até 1,73 vezes a da sacarose. Como refrigerantes, bebidas energéticas, sucos de frutas e sorvetes.

Característica 2: Frutado

Mais da metade do xarope de frutose é frutose. As bebidas com xarope de frutose têm a doçura e a frescura da fruta. A adição de açúcar branco será “doce”, mas o xarope de frutose não tem sabor gorduroso, apenas refrescante. E feliz.

Recurso 3: A mais alta solubilidade

A solubilidade da frutose é a mais alta entre os açúcares. Quando a temperatura é 20°C, 30°C, 40°C e 50°C, a solubilidade da frutose é 1,88 vezes, 2 vezes, 2,3 vezes e 3,1 vezes a da sacarose, respectivamente. É mais adequado para bebidas.

Recurso 4: Anticristalização

A frutose é mais difícil de cristalizar do que a sacarose e não afeta facilmente o sabor dos alimentos.

Característica 5: Retenção de água e resistência à secagem

A frutose tem boa capacidade de retenção de água e resistência à secagem, o que pode manter os bolos frescos e fofos, prolongando assim a vida útil.

Recurso 6: Mais fácil de fermentar

Frutose e glicose são monossacarídeos, que as leveduras podem utilizar diretamente. Na fermentação de pães e bolos, a velocidade é rápida e o gás é mais produzido, deixando o pão mais macio.

Recurso 7: Reação de Maillard fácil de produzir

A estabilidade química da frutose é pior que a da sacarose, e é mais facilmente decomposta pelo calor, ocorrendo uma reação de escurecimento, ou seja, a reação de Maillard, que faz com que pães e bolos produzam um sabor único.

Recurso 8: Anticorrosivo

O xarope de frutose possui alta pressão osmótica e propriedades anticorrosivas e é superior à sacarose no armazenamento de alimentos.

 

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