Pourquoi la fabrication de produits alimentaires choisit le sirop de fructose

Qu'est-ce que le sirop de fructose ?

Tout d'abord, la solution d'amidon est convertie en dextrine sous la catalyse de l'amylase, puis catalysée en glucose (sirop de glucose) par une enzyme de saccharification, puis du fructose plus sucré est formé par l'isomérisation de la glucose isomérase.

La douceur du sirop de fructose est proportionnelle à la proportion de fructose, et la douceur est différente, et les utilisations sont également différentes :

SHTF 42 (fructose 42%, glucose 58%) est utilisé dans les aliments transformés, les céréales pour petit-déjeuner et les boissons non alcoolisées.

SHTF 55 (fructose 55%, glucose 42%, la forme la plus courante) est utilisé dans les boissons gazeuses.

SHTF 60 (fructose 60%, glucose 40%) pour les boissons non alcoolisées Coca-Cola.

SHTF 90 (90% fructose, 10% glucose), principalement mélangé avec du HFCS 42 pour fabriquer du HFCS 55.

Dans l'industrie alimentaire, le prix du saccharose est jusqu'à deux fois celui du sirop à haute teneur en fructose, et l'avantage de prix du sirop à haute teneur en fructose est important. Quelle est la qualité du sirop de fructose dans la fabrication alimentaire? En fait, l'industrie alimentaire le considère comme un évangile, et chaque personne moderne s'en émerveille - "l'homme ne perdra jamais face à la nature".

L'"avantage" du sirop de fructose

Caractéristique 1 : Froid et sucré

La douceur du fructose a beaucoup à voir avec la température. Lorsque la température est inférieure à 40°C, plus la température est basse, plus la douceur du fructose est élevée, jusqu'à 1,73 fois celle du saccharose. Comme les boissons gazeuses, les boissons énergisantes, les jus de fruits et les glaces.

Caractéristique 2 : Fruité

Plus de la moitié du sirop de fructose est du fructose. Les boissons à base de sirop de fructose ont la douceur et la fraîcheur des fruits. L'ajout de sucre blanc sera "sucré", mais le sirop de fructose n'a pas de goût gras, seulement rafraîchissant. Et heureux.

Caractéristique 3 : La solubilité la plus élevée

La solubilité du fructose est la plus élevée parmi les sucres. Lorsque la température est de 20°C, 30°C, 40°C et 50°C, la solubilité du fructose est respectivement de 1,88 fois, 2 fois, 2,3 fois et 3,1 fois celle du saccharose. Il est plus adapté aux boissons.

Caractéristique 4 : Anti-cristallisation

Le fructose est plus difficile à cristalliser que le saccharose et n'affecte pas facilement le goût des aliments.

Caractéristique 5 : Rétention d'eau et résistance au séchage

Le fructose a une bonne capacité de rétention d'eau et une bonne résistance au séchage, ce qui peut garder les gâteaux frais et moelleux, prolongeant ainsi la durée de conservation.

Caractéristique 6 : Plus facile à fermenter

Le fructose et le glucose sont des monosaccharides que les levures peuvent directement utiliser. Dans la fermentation du pain et des gâteaux, la vitesse est rapide et le gaz est produit davantage, ce qui rend le pain plus doux.

Caractéristique 7 : Réaction de Maillard facile à produire

La stabilité chimique du fructose est pire que celle du saccharose, et il est plus facilement décomposé par la chaleur, et une réaction de brunissement se produit, c'est-à-dire la réaction de Maillard, qui donne au pain et aux gâteaux une saveur unique.

Caractéristique 8 : Anti-corrosion

Le sirop de fructose a une pression osmotique élevée et des propriétés anti-corrosion et est supérieur au saccharose dans le stockage des aliments.

Comment trouver un fournisseur de sirop de fructose de qualité ?

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