Warum sich die Lebensmittelindustrie für Fruktosesirup entscheidet

Was ist Fruktosesirup?

Zuerst wird die Stärkelösung unter Katalyse von Amylase in Dextrin umgewandelt und dann durch Verzuckerungsenzym in Glucose (Glucosesirup) katalysiert, und dann wird Fructose mit höherer Süße durch die Isomerisierung von Glucoseisomerase gebildet.

Die Süße von Fructosesirup ist proportional zum Anteil an Fructose, und die Süße ist unterschiedlich, und auch die Verwendungen sind unterschiedlich:

HFCS 42 (42% Fruktose, 58% Glukose) wird in verarbeiteten Lebensmitteln, Frühstückszerealien und Erfrischungsgetränken verwendet.

HFCS 55 (55% Fructose, 42% Glucose, die häufigste Form) wird in Erfrischungsgetränken verwendet.

HFCS 60 (60% Fructose, 40% Glucose) für Coca-Cola Softdrinks.

HFCS 90 (90% Fructose, 10% Glucose), hauptsächlich gemischt mit HFCS 42, um HFCS 55 herzustellen.

In der Lebensmittelindustrie ist der Preis von Saccharose bis zu doppelt so hoch wie der von High-Fructose-Sirup, und der Preisvorteil von High-Fructose-Sirup ist deutlich. Wie gut ist Fruktosesirup in der Lebensmittelherstellung? Tatsächlich betrachtet es die Lebensmittelindustrie als Evangelium, und jeder moderne Mensch staunt darüber – „von Menschenhand wird niemals gegen die Natur verloren“.

Der „Vorteil“ von Fruktosesirup

Merkmal 1: Kalt und süß

Die Süße von Fruchtzucker hat viel mit der Temperatur zu tun. Wenn die Temperatur unter 40 °C liegt, gilt: Je niedriger die Temperatur, desto höher die Süße von Fruktose, bis zu 1,73-mal so hoch wie die von Saccharose. Wie kohlensäurehaltige Getränke, Energy Drinks, Fruchtsäfte und Eiscreme.

Merkmal 2: Fruchtig

Mehr als die Hälfte des Fructosesirups besteht aus Fructose. Getränke mit Fruktosesirup haben die Süße und Kühle von Früchten. Das Hinzufügen von weißem Zucker wird „süß“, aber Fruktosesirup hat keinen fettigen Geschmack, sondern nur eine Erfrischung. Und glücklich.

Merkmal 3: Die höchste Löslichkeit

Die Löslichkeit von Fructose ist die höchste unter den Zuckern. Wenn die Temperatur 20°C, 30°C, 40°C und 50°C beträgt, beträgt die Löslichkeit von Fructose das 1,88-fache, das 2-fache, das 2,3-fache bzw. das 3,1-fache der von Saccharose. Es ist eher für Getränke geeignet.

Merkmal 4: Anti-Kristallisation

Fruktose ist schwieriger zu kristallisieren als Saccharose und beeinflusst den Geschmack von Lebensmitteln nicht so leicht.

Merkmal 5: Wasserrückhaltung und Trocknungsbeständigkeit

Fruktose hat eine gute Wasserrückhaltekapazität und Beständigkeit gegen Austrocknung, wodurch Kuchen frisch und locker bleiben und dadurch die Haltbarkeit verlängert wird.

Merkmal 6: Leichter zu fermentieren

Fructose und Glucose sind Monosaccharide, die Hefen direkt verwerten können. Bei der Fermentation von Brot und Kuchen ist die Geschwindigkeit hoch und es wird mehr Gas produziert, wodurch das Brot weicher wird.

Merkmal 7: Einfach herzustellende Maillard-Reaktion

Die chemische Stabilität von Fruktose ist schlechter als die von Saccharose, und sie wird leichter durch Hitze zersetzt, und es tritt eine Bräunungsreaktion auf, die Maillard-Reaktion, die Brot und Kuchen einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Merkmal 8: Korrosionsschutz

Fruktosesirup hat einen hohen osmotischen Druck und Korrosionsschutzeigenschaften und ist Saccharose bei der Lebensmittellagerung überlegen.

Wie findet man einen hochwertigen Fruktosesirup-Lieferanten?

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