Por qué la fabricación de alimentos elige el jarabe de fructosa

¿Qué es el jarabe de fructosa?

Primero, la solución de almidón se convierte en dextrina bajo la catálisis de la amilasa, y luego se cataliza en glucosa (jarabe de glucosa) por la enzima de sacarificación, y luego se forma fructosa con mayor dulzura a través de la isomerización de la glucosa isomerasa.

La dulzura del jarabe de fructosa es proporcional a la proporción de fructosa, y la dulzura es diferente, y los usos también son diferentes:

JMAF 42 (42% fructosa, 58% glucosa) se utiliza en alimentos procesados, cereales para el desayuno y refrescos.

JMAF 55 (55% fructosa, 42% glucosa, la forma más común) se usa en refrescos.

JMAF 60 (60% fructosa, 40% glucosa) para refrescos Coca-Cola.

JMAF 90 (fructosa 90%, glucosa 10%), mezclada principalmente con JMAF 42 para hacer JMAF 55.

En la industria alimentaria, el precio de la sacarosa es hasta el doble que el del jarabe con alto contenido de fructosa, y la ventaja de precio del jarabe con alto contenido de fructosa es destacada. ¿Qué tan bueno es el jarabe de fructosa en la fabricación de alimentos? De hecho, la industria alimentaria lo considera un evangelio, y todas las personas modernas se maravillan: "lo hecho por el hombre nunca perderá ante la naturaleza".

La “Ventaja” del Jarabe de Fructosa

Característica 1: frío y dulce.

La dulzura de la fructosa tiene mucho que ver con la temperatura. Cuando la temperatura es inferior a 40°C, cuanto más baja es la temperatura, mayor es el dulzor de la fructosa, hasta 1,73 veces el de la sacarosa. Como bebidas carbonatadas, bebidas energéticas, jugos de frutas y helados.

Característica 2: Afrutado

Más de la mitad del jarabe de fructosa es fructosa. Las bebidas que usan jarabe de fructosa tienen la dulzura y frescura de la fruta. Agregar azúcar blanco será "dulce", pero el jarabe de fructosa no tiene ningún sabor grasoso, solo refrescante. Y feliz.

Característica 3: La mayor solubilidad

La solubilidad de la fructosa es la más alta entre los azúcares. Cuando la temperatura es de 20 °C, 30 °C, 40 °C y 50 °C, la solubilidad de la fructosa es 1,88 veces, 2 veces, 2,3 veces y 3,1 veces la de la sacarosa, respectivamente. Es más adecuado para bebidas.

Característica 4: Anti-Cristalización

La fructosa es más difícil de cristalizar que la sacarosa y no afecta fácilmente el sabor de los alimentos.

Característica 5: Retención de agua y resistencia al secado.

La fructosa tiene una buena capacidad de retención de agua y resistencia al secado, lo que puede mantener las tortas frescas y esponjosas, lo que prolonga la vida útil.

Característica 6: más fácil de fermentar

La fructosa y la glucosa son monosacáridos que las levaduras pueden utilizar directamente. En la fermentación de pan y pasteles, la velocidad es rápida y se produce más gas, lo que hace que el pan sea más suave.

Característica 7: Reacción de Maillard fácil de producir

La estabilidad química de la fructosa es peor que la de la sacarosa, y se descompone más fácilmente con el calor, y se produce una reacción de pardeamiento, es decir, la reacción de Maillard, que hace que el pan y los pasteles produzcan un sabor único.

Característica 8: anticorrosión

El jarabe de fructosa tiene alta presión osmótica y propiedades anticorrosivas y es superior a la sacarosa en el almacenamiento de alimentos.

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