O que é proteína de arroz em pó

A proteína de arroz é um isolado de proteína vegetariana que é uma alternativa aos isolados de proteína de soro de leite e soja mais comuns. O arroz integral pode ser tratado com enzimas que farão com que os carboidratos se separem das proteínas. O pó de proteína resultante às vezes é aromatizado ou adicionado a smoothies ou shakes de saúde.

O pó de proteína de arroz tem um sabor mais distinto do que a maioria das outras formas de pó de proteína. Como o hidrolisado de soro de leite, esse sabor não é efetivamente mascarado pela maioria dos aromatizantes; no entanto, o sabor da proteína do arroz é geralmente considerado menos desagradável do que o sabor amargo do hidrolisado de soro de leite. Este sabor único de proteína de arroz pode até ser preferido aos aromatizantes artificiais pelos consumidores de proteína de arroz. A composição de aminoácidos de equilíbrio de proteína de arroz e alto teor de aminoácidos é inigualável por outras proteínas vegetais. A proteína do arroz é reconhecida como uma boa proteína alimentar, em consonância com o recomendado pela OMS/FAO o modelo ideal. O alto valor biológico da proteína do arroz, seu alto valor nutricional, com ovos, leite, carne bovina comparável.

De acordo com o método de classificação de Osborne, as proteínas do arroz podem ser divididas, grosso modo, em quatro categorias: albuminas, proteínas solúveis em água, responsáveis por 2% -5% do total; globulinas dissolvidas em solução de NaCl 0,5 mol/L, respondendo por 2% -10%; glutelina, dissolvida em ácido diluído ou álcali diluído, respondendo por mais de 80% do total; prolaminas, dissolvidas em solução de etanol 70% ~ 80%, representando A quantidade total de 1% a 5%. Entre eles, o glúten e a gliadina tornam-se proteínas de armazenamento, que são os principais componentes da proteína do arroz. O teor de albumina e globulina é baixo, é a proteína fisiologicamente ativa do arroz. A proteína do arroz tem um bom valor nutricional devido ao seu alto teor de lisina, teor de aminoácidos essenciais e teor de aminoácidos essenciais em outras proteínas de cereais, e maior BV e PER.