Qu'est-ce que la poudre de protéine de riz

La protéine de riz est un isolat de protéines végétariennes qui est une alternative aux isolats de protéines de lactosérum et de soja plus courants. Le riz brun peut être traité avec des enzymes qui provoqueront la séparation des glucides des protéines. La poudre de protéines qui en résulte est ensuite parfois aromatisée ou ajoutée à des smoothies ou à des shakes santé.

La poudre de protéines de riz a un goût plus distinct que la plupart des autres formes de poudre de protéines. Comme l'hydrolysat de lactosérum, cette saveur n'est pas efficacement masquée par la plupart des arômes; cependant, le goût de la protéine de riz est généralement considéré comme moins désagréable que le goût amer de l'hydrolysat de lactosérum. Cette saveur unique de protéines de riz peut même être préférée aux arômes artificiels par les consommateurs de protéines de riz. La composition en acides aminés de l'équilibre des protéines de riz et la teneur élevée en acides aminés sont inégalées par les autres protéines végétales. La protéine de riz est reconnue comme une bonne protéine alimentaire, conformément à l'OMS / FAO a recommandé le modèle idéal. La haute valeur biologique de la protéine de riz, sa haute valeur nutritionnelle, avec des œufs, du lait, du bœuf comparable.

Selon la méthode de classification d'Osborne, les protéines de riz peuvent être grossièrement divisées en quatre catégories : les albumines, protéines solubles dans l'eau, représentant 2% -5% du total ; globulines dissoutes dans une solution de NaCl 0,5 mol/L, représentant 2% -10% ; la glutéline, dissoute dans un acide dilué ou un alcali dilué, représentant plus de 801 TP2T du total ; prolamines, dissoutes dans une solution d'éthanol 70% ~ 80%, représentant la quantité totale de 1% à 5%. Parmi eux, le gluten et la gliadine deviennent des protéines de stockage, qui sont les principaux composants de la protéine de riz. La teneur en albumine et en globuline est faible, c'est la protéine physiologiquement active du riz. La protéine de riz a une bonne valeur nutritionnelle en raison de sa teneur élevée en lysine, de sa teneur en acides aminés essentiels et de sa teneur en acides aminés essentiels dans d'autres protéines de céréales, ainsi que de BV et PER plus élevés.