¿Qué es la proteína de arroz en polvo?

La proteína de arroz es un aislado de proteína vegetariano que es una alternativa a los aislados de proteína de soya y suero de leche más comunes. El arroz integral se puede tratar con enzimas que harán que los carbohidratos se separen de las proteínas. La proteína en polvo resultante a veces se aromatiza o se agrega a batidos o batidos saludables.

La proteína de arroz en polvo tiene un sabor más distintivo que la mayoría de las otras formas de proteína en polvo. Al igual que el hidrolizado de suero, la mayoría de los aromatizantes no enmascaran este sabor de manera efectiva; sin embargo, el sabor de la proteína de arroz generalmente se considera menos desagradable que el sabor amargo del hidrolizado de suero. Los consumidores de proteína de arroz pueden incluso preferir este sabor único de proteína de arroz a los saborizantes artificiales. La composición de aminoácidos del balance de proteína de arroz y el alto contenido de aminoácidos no tienen comparación con otras proteínas vegetales. La proteína de arroz es reconocida como una buena proteína alimenticia, en línea con la OMS / FAO recomendó el modelo ideal. El alto valor biológico de la proteína de arroz, su alto valor nutricional, con huevos, leche, carne de res comparable.

Según el método de clasificación de Osborne, las proteínas de arroz se pueden dividir aproximadamente en cuatro categorías: albúminas, proteínas que son solubles en agua, que representan 2% -5% del total; globulinas disueltas en 0,5 mol/L de solución de NaCl, que representan 2% -10%; glutelina, disuelta en ácido diluido o álcali diluido, que represente más del 80% del total; prolaminas, disueltas en solución de etanol 70% ~ 80%, lo que representa la cantidad total de 1% a 5%. Entre ellos, el gluten y la gliadina se convierten en proteínas de almacenamiento, que son los componentes principales de la proteína de arroz. El contenido de albúmina y globulina es bajo, es la proteína fisiológicamente activa del arroz. La proteína de arroz tiene un buen valor nutricional debido a su alto contenido de lisina, contenido de aminoácidos esenciales y contenido de aminoácidos esenciales en otras proteínas de cereales, y mayor BV y PER.