Was ist reisproteinpulver

Reisprotein ist ein vegetarisches Proteinisolat, das eine Alternative zu den häufigeren Whey- und Sojaproteinisolaten darstellt. Brauner Reis kann mit Enzymen behandelt werden, die bewirken, dass Kohlenhydrate von Proteinen getrennt werden. Das resultierende Proteinpulver wird dann manchmal aromatisiert oder zu Smoothies oder Gesundheitsshakes hinzugefügt.

Reisproteinpulver hat einen ausgeprägteren Geschmack als die meisten anderen Formen von Proteinpulver. Wie Molkenhydrolysat wird dieser Geschmack durch die meisten Aromen nicht effektiv maskiert; Der Geschmack von Reisprotein wird jedoch normalerweise als weniger unangenehm empfunden als der bittere Geschmack von Molkenhydrolysat. Dieses einzigartige Reisproteinaroma wird von Verbrauchern von Reisprotein möglicherweise sogar künstlichen Aromen vorgezogen. Die Aminosäurezusammensetzung des Reisproteingleichgewichts und der hohe Aminosäuregehalt werden von anderen Pflanzenproteinen nicht erreicht. Reisprotein ist als gutes Nahrungsprotein anerkannt, im Einklang mit der Empfehlung der WHO / FAO das ideale Modell. Die hohe biologische Wertigkeit von Reisprotein, sein hoher Nährwert, ist mit Eiern, Milch, Rindfleisch vergleichbar.

Gemäß der Osborne-Klassifizierungsmethode können Reisproteine grob in vier Kategorien eingeteilt werden: Albumine, wasserlösliche Proteine, die 2%–5% der Gesamtmenge ausmachen; Globuline gelöst in 0,5 mol/L NaCl-Lösung, entfallen 2%-10%; Glutelin, gelöst in verdünnter Säure oder verdünntem Alkali, das mehr als 801 TP2T der Gesamtmenge ausmacht; Prolamine, gelöst in 70% ~ 80% Ethanollösung, die die Gesamtmenge von 1% bis 5% ausmachen. Unter ihnen werden Gluten und Gliadin zu Speicherproteinen, die die Hauptbestandteile von Reisprotein sind. Der Albumin- und Globulingehalt ist gering, das physiologisch aktive Protein im Reis. Reisprotein hat aufgrund seines hohen Lysingehalts, des Gehalts an essentiellen Aminosäuren und des Gehalts an essentiellen Aminosäuren in anderen Getreideproteinen sowie eines höheren BV und PER einen guten Nährwert.