El azúcar de la vida: trehalosa

El azúcar de la vida---trehalosa
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La trehalosa es conocida como “El azúcar de la vida”

La trehalosa fue extraída por primera vez del hongo cornezuelo del centeno por Wiggers et al en 1832, y luego el químico francés Berthelot descubrió el azúcar de la melaza secretada por un gorgojo, que puede ser más algas. La razón se llama trehalosa; Los estudios han encontrado que la trehalosa se encuentra ampliamente en muchos animales comestibles, plantas y microorganismos en la naturaleza, como frijoles, camarones, pan, cerveza y alimentos fermentados con levadura que se comen en la vida. La trehalosa, que se encuentra ampliamente en hongos, algas, musgos e invertebrados, también se conoce como "el azúcar de la vida".

La producción industrial de trehalosa ha pasado por tres etapas: método de extracción microbiana, método de fermentación microbiana y método de síntesis enzimática. Al principio, la trehalosa se extraía por el método de extracción y el precio era extremadamente alto. Hasta 1992, el científico japonés Hayashibara Co., Ltd. Sugar Kazuhiko Maruta descubrió que Q36, una bacteria del suelo del género Arthrobacter, produce dos enzimas. Estas dos enzimas, junto con la enzima que degrada el almidón descubierta en 1966, reaccionan repetidamente con la maltodextrina para producir trehalosa. Posteriormente, la trehalosa se produce en grandes cantidades mediante diversos métodos, como la levadura de fermentación, la extracción de células de Grifola frondosa o la conversión enzimática del almidón.

China produce trehalosa industrialmente desde el año 2000. En la actualidad, se produce por síntesis enzimática, utilizando glucosa, maltosa o almidón como sustratos, se descompone en dextrinas de cadena corta mediante preparaciones enzimáticas exclusivas y luego se convierte en trehalosa por la acción de la trehalosa sintasa. . Entonces, la trehalosa es un edulcorante industrial, no derivado de algas marinas.

La trehalosa es una materia prima alimentaria común

La trehalosa tiene muy buena estabilidad al calor y al ácido-base, y la reacción de Maillard no ocurre cuando se calienta. En la actualidad, este azúcar es muy utilizado en alimentación, biomedicina, agricultura, cosmética y otros campos. Debido a su naturaleza estable, se puede agregar durante el procesamiento de alimentos para prolongar la vida útil de los alimentos, inhibir la desnaturalización de proteínas y mantener el sabor de los alimentos. Añadir.

La trehalosa es en realidad un ingrediente alimentario común y su uso se aprobó en muchos países hace muchos años:

    • En octubre de 2000, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA, por sus siglas en inglés) otorgó a la trehalosa el estado GRAS (generalmente reconocido como seguro) y aprobó su ingreso al campo de los alimentos en los EE. UU.;
    • En noviembre de 2000, el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud (JECFA) confirmó que no hay necesidad de limitar la ingesta diaria permitida (IDA) de trehalosa;
    • El 25 de septiembre de 2001, la Unión Europea aprobó la entrada de trehalosa al mercado como un nuevo tipo de alimento o ingrediente alimentario;
    • Alrededor de 2000, Canadá, Corea del Sur y otros países y regiones también aprobaron el uso de trehalosa en alimentos, algunos como materia prima alimentaria y otros como aditivos alimentarios;
    • El estándar de la industria para la trehalosa fue redactado conjuntamente por Nanning Zhongnuo Bio y el Instituto de Investigación de la Industria de Alimentos y Fermentación de China en 2007, y el estándar nacional recomendado para la trehalosa en 2009 fue GB/T 23529-2009;
    • En 2014, la Comisión Nacional de Salud de China también aprobó la trehalosa como materia prima alimentaria común, que se puede agregar a varios alimentos.

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