Der Zucker des Lebens – Trehalose

Der Zucker des Lebens – Trehalose
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Trehalose ist bekannt als „Der Zucker des Lebens“

Trehalose wurde erstmals 1832 von Wiggers et al. aus dem Mutterkornpilz des Roggens extrahiert, und dann entdeckte der französische Chemiker Berthelot den Zucker aus der von einem Rüsselkäfer abgesonderten Melasse, bei der es sich möglicherweise um Algen handelt. Der Grund heißt Trehalose; Studien haben ergeben, dass Trehalose in vielen essbaren Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen in der Natur weit verbreitet ist, wie Bohnen, Garnelen, Brot, Bier und hefefermentierte Lebensmittel, die im Leben gegessen werden. Trehalose, die in Pilzen, Algen, Moosen und Wirbellosen weit verbreitet ist, ist auch als „Zucker des Lebens“ bekannt.

Die industrielle Herstellung von Trehalose hat drei Stufen durchlaufen: mikrobielles Extraktionsverfahren, mikrobielles Fermentationsverfahren und Enzymsyntheseverfahren. Am Anfang wurde Trehalose durch die Extraktionsmethode extrahiert, und der Preis war extrem hoch. Bis 1992 entdeckte der japanische Zuckerwissenschaftler Kazuhiko Maruta von Hayashibara Co., Ltd., dass Q36, ein Bodenbakterium aus der Gattung Arthrobacter, zwei Enzyme produziert. Diese beiden Enzyme reagieren zusammen mit dem 1966 entdeckten stärkeabbauenden Enzym wiederholt mit Maltodextrin, um Trehalose zu produzieren. Anschließend wird Trehalose in großen Mengen durch verschiedene Verfahren wie Fermentationshefe, Grifola frondosa Zellextraktion oder enzymatische Umwandlung von Stärke hergestellt.

China stellt Trehalose seit 2000 industriell her. Derzeit wird sie durch enzymatische Synthese unter Verwendung von Glucose, Maltose oder Stärke als Substrate hergestellt, durch exklusive Enzympräparate in kurzkettige Dextrine zerlegt und dann durch die Wirkung von Trehalose-Synthase in Trehalose umgewandelt . Trehalose ist also ein industrieller Süßstoff, der nicht aus Algen gewonnen wird.

Trehalose ist ein gängiger Lebensmittelrohstoff

Trehalose hat eine sehr gute Stabilität gegenüber Hitze und Säure-Base, und beim Erhitzen findet keine Maillard-Reaktion statt. Gegenwärtig wird dieser Zucker in großem Umfang in Lebensmitteln, Biomedizin, Landwirtschaft, Kosmetik und anderen Bereichen verwendet. Aufgrund seiner stabilen Natur kann es während der Lebensmittelverarbeitung hinzugefügt werden, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, die Proteindenaturierung zu hemmen und den Lebensmittelgeschmack zu erhalten. Hinzufügen.

Trehalose ist eigentlich eine gängige Lebensmittelzutat und wurde vor vielen Jahren in vielen Ländern zur Verwendung zugelassen:

    • Im Oktober 2000 erteilte die US Food and Drug Administration (FDA) Trehalose den GRAS-Status (Generally Recognized as Safe) und genehmigte den Eintritt in den US-Lebensmittelbereich;
    • Im November 2000 bestätigte der Gemeinsame Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation (JECFA), dass keine Notwendigkeit besteht, die zulässige tägliche Aufnahme (ADI) von Trehalose zu begrenzen;
    • Am 25. September 2001 genehmigte die Europäische Union die Markteinführung von Trehalose als neue Art von Lebensmitteln oder Lebensmittelzutaten;
    • Um das Jahr 2000 genehmigten Kanada, Südkorea und andere Länder und Regionen Trehalose auch für die Verwendung in Lebensmitteln, einige als Lebensmittelrohstoffe und andere als Lebensmittelzusatzstoffe;
    • Der Industriestandard für Trehalose wurde 2007 gemeinsam von Nanning Zhongnuo Bio und dem China Food and Fermentation Industry Research Institute entworfen, und der national empfohlene Standard für Trehalose im Jahr 2009 war GB/T 23529-2009;
    • Im Jahr 2014 genehmigte die National Health Commission of China Trehalose auch als allgemeinen Lebensmittelrohstoff, der verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt werden kann.

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