Le sucre de la vie - le tréhalose

Le tréhalose est connu comme "le sucre de la vie"

Le tréhalose a été extrait pour la première fois du champignon de l'ergot de seigle par Wiggers et al en 1832, puis le chimiste français Berthelot a découvert le sucre de la mélasse sécrétée par un charançon, qui peut être plus d'algues. La raison est nommée tréhalose; des études ont montré que le tréhalose est largement présent dans de nombreux animaux, plantes et micro-organismes comestibles dans la nature, tels que les haricots, les crevettes, le pain, la bière et les aliments fermentés à la levure qui sont consommés dans la vie. Le tréhalose, largement présent dans les champignons, les algues, les mousses et les invertébrés, est également connu sous le nom de « sucre de la vie ».

La production industrielle de tréhalose est passée par trois étapes : méthode d'extraction microbienne, méthode de fermentation microbienne et méthode de synthèse enzymatique. Au début, le tréhalose était extrait par la méthode d'extraction, et le prix était extrêmement élevé. Jusqu'en 1992, le scientifique japonais Hayashibara Co., Ltd. Kazuhiko Maruta a découvert que Q36, une bactérie du sol du genre Arthrobacter, produit deux enzymes. Ces deux enzymes, ainsi que l'enzyme dégradant l'amidon découverte en 1966, réagissent à plusieurs reprises avec la maltodextrine pour produire du tréhalose. Ensuite, le tréhalose est produit en grande quantité par diverses méthodes telles que la levure de fermentation, l'extraction de cellules de Grifola frondosa ou la conversion enzymatique de l'amidon.

La Chine produit industriellement du tréhalose depuis 2000. Actuellement, il est produit par synthèse enzymatique, utilisant du glucose, du maltose ou de l'amidon comme substrats, décomposé en dextrines à chaîne courte par des préparations enzymatiques exclusives, puis converti en tréhalose par l'action de la tréhalose synthase . Le tréhalose est donc un édulcorant industriel, non dérivé d'algues.

Le tréhalose est une matière première alimentaire courante

Le tréhalose a une très bonne stabilité à la chaleur et à l'acide-base, et la réaction de Maillard ne se produit pas lorsqu'il est chauffé. À l'heure actuelle, ce sucre est largement utilisé dans l'alimentation, la biomédecine, l'agriculture, les cosmétiques et d'autres domaines. En raison de sa nature stable, il peut être ajouté pendant la transformation des aliments pour prolonger la durée de conservation des aliments, inhiber la dénaturation des protéines et maintenir la saveur des aliments. Ajouter à.

Le tréhalose est en fait un ingrédient alimentaire courant, et son utilisation a été approuvée dans de nombreux pays il y a de nombreuses années :

• • En octobre 2000, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a accordé au tréhalose le statut GRAS (généralement reconnu comme sûr) et a autorisé son entrée dans le domaine alimentaire américain;
  • En novembre 2000, le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et de l'Organisation mondiale de la santé (JECFA) a confirmé qu'il n'était pas nécessaire de limiter la dose journalière admissible (DJA) de tréhalose ;
  • Le 25 septembre 2001, l'Union européenne a autorisé le tréhalose à entrer sur le marché en tant que nouveau type d'aliment ou d'ingrédient alimentaire;
  • Vers 2000, le Canada, la Corée du Sud et d'autres pays et régions ont également approuvé l'utilisation du tréhalose dans les aliments, certains comme matières premières alimentaires et d'autres comme additifs alimentaires.
  • La norme industrielle pour le tréhalose a été rédigée conjointement par Nanning Zhongnuo Bio et le China Food and Fermentation Industry Research Institute en 2007, et la norme nationale recommandée pour le tréhalose en 2009 était GB/T 23529-2009 ;
  • En 2014, la Commission nationale de la santé de Chine a également approuvé le tréhalose comme matière première alimentaire courante, qui peut être ajoutée à divers aliments.