Trealose não é realmente de algas marinhas!

A trealose pouco doce, refrescante e estável é frequentemente usada para fazer vários produtos de panificação e sobremesas. Você e eu podemos ter comido. Em 1984, a revista Science apontou que muitos organismos que podem sobreviver ao estado anidro, é precisamente por causa da presença de trealose no corpo que ele pode sobreviver em um ambiente difícil sem água. A trealose, que pode ajudar os organismos a sobreviver em ambientes hostis, também é chamada de “o açúcar da vida”.

A trealose é um dissacarídeo composto por duas moléculas de glicose ligadas por α,1-1. Já em 1832, HAL Wiggers descobriu a trealose em bactérias do ergot que infectam o centeio, e outros estudos continuaram a descobrir que a trealose natural está presente em muitos organismos na China.

Olhando para trás, a trealose foi descoberta muito cedo, mas muitas pessoas ainda não estão familiarizadas com o tipo de trealose de açúcar. As pessoas realizaram vários estudos sobre trealose por um longo tempo e também descobriram várias propriedades de aplicação, como estabilidade de trealose, resistência a ácidos, retenção de água, etc. No entanto, devido à falta de tecnologia de produção em massa de trealose no estágio inicial, só pode contar com métodos como a separação de organismos vivos. A obtenção de trealose tornou o preço da trealose tão alto que não tem sido amplamente utilizado.

A trealose que você come não é feita de algas marinhas

Até 1994, o Japão HAYASHIBARA Co., Ltd. inventou a tecnologia patenteada para produção em massa de trealose, que é o primeiro método no mundo que pode produzir trealose em massa. A patente da HAYASHIBARA encontra principalmente duas importantes enzimas de microorganismos: MStase e MTHase. O amido é composto de muitas moléculas de glicose ligadas entre si. A MStase pode converter a ligação α-1,4 da amilose em ligação α-1,1, de modo que o final da cadeia do amido se torne trealose, enquanto a MTHase ​​pode converter o amido A trealose no final da cadeia é separada.

A patente de produção em massa desenvolvida pela HAYASHIBARA pode usar amido como matéria-prima para a produção de trealose, e pode produzir trealose em grandes quantidades e de forma eficiente, de modo que o preço da trealose não seja mais inatingível. Hoje, a trealose tem sido amplamente utilizada. em vários alimentos.

Características de aplicação da trealose

De um modo geral, quando a trealose é usada na panificação, você pode optar por substituir cerca de 20-40% do uso de açúcar por trealose, para que o produto permaneça macio e fofo. No entanto, não é recomendado substituir completamente o açúcar granulado, pois as propriedades dos dois ainda são diferentes, o que pode ocasionar situações inesperadas como a cristalização. Além de ser utilizado em alimentos, as indústrias farmacêutica e de biotecnologia também utilizarão a trealose como agente anticongelante e protetor.