Le tréhalose ne provient pas réellement d'algues !

Le tréhalose peu sucré, rafraîchissant et stable est souvent utilisé pour fabriquer divers produits de boulangerie et desserts. Vous et moi en avons peut-être mangé. En 1984, la revue Science soulignait que de nombreux organismes capables de survivre à l'état anhydre, c'est précisément à cause de la présence de tréhalose dans l'organisme qu'il peut survivre dans un environnement difficile sans eau. Le tréhalose, qui peut aider les organismes à survivre dans des environnements difficiles, est également appelé « le sucre de la vie ».

Le tréhalose est un disaccharide composé de deux molécules de glucose liées par α,1-1. Dès 1832, HAL Wiggers a découvert le tréhalose dans les bactéries de l'ergot qui infectent le seigle, et d'autres études ont continué à découvrir que le tréhalose naturel est présent dans de nombreux organismes en Chine.

Avec le recul, le tréhalose a en fait été découvert très tôt, mais beaucoup de gens ne savent toujours pas quel type de sucre tréhalose est. Les gens ont mené diverses études sur le tréhalose pendant longtemps et ont également découvert diverses propriétés d'application telles que la stabilité du tréhalose, la résistance aux acides, la rétention d'eau, etc. Cependant, en raison du manque de technologie de production de masse de tréhalose au stade précoce, elle ne peut s'appuyer que sur des méthodes telles que la séparation d'avec les organismes vivants. L'obtention de tréhalose a rendu le prix du tréhalose si élevé qu'il n'a pas été largement utilisé.

Le tréhalose que vous mangez n'est pas fait d'algues

Jusqu'en 1994, Japan HAYASHIBARA Co., Ltd. a inventé la technologie brevetée de production de masse de tréhalose, qui est la première méthode au monde capable de produire en masse du tréhalose. Le brevet de HAYASHIBARA trouve principalement deux enzymes importantes de micro-organismes : MSTase et MTHase. L'amidon est composé de nombreuses molécules de glucose liées entre elles. La MSTase peut convertir la liaison α-1,4 de l'amylose en liaison α-1,1, de sorte que l'extrémité de la chaîne d'amidon devient du tréhalose, tandis que la MTHase ​​peut convertir l'amidon Le tréhalose à l'extrémité de la chaîne est séparé.

Le brevet de production de masse développé par HAYASHIBARA peut utiliser l'amidon comme matière première pour la production de tréhalose, et peut produire du tréhalose en grande quantité et efficacement, de sorte que le prix du tréhalose n'est plus inaccessible. Aujourd'hui, le tréhalose est largement utilisé. dans divers aliments.

Caractéristiques d'application du tréhalose

D'une manière générale, lorsque le tréhalose est utilisé en pâtisserie, vous pouvez choisir de remplacer environ 20-40% de l'utilisation de sucre par du tréhalose, afin que le produit puisse rester doux et moelleux. Cependant, il n'est pas recommandé de remplacer complètement le sucre granulé, car les propriétés des deux sont encore différentes, ce qui peut provoquer des situations inattendues telles que la cristallisation. En plus d'être utilisé dans les aliments, les industries pharmaceutiques et biotechnologiques utiliseront également le tréhalose comme agent antigel et protecteur.