¡La trehalosa no es en realidad de algas marinas!

La trehalosa poco dulce, refrescante y estable se usa a menudo para hacer varios productos horneados y postres. Es posible que tú y yo lo hayamos comido. En 1984, la revista Science señaló que muchos organismos que pueden sobrevivir en estado anhidro, es precisamente por la presencia de trehalosa en el cuerpo que puede sobrevivir en un ambiente difícil sin agua. La trehalosa, que puede ayudar a los organismos a sobrevivir en entornos hostiles, también se conoce como "el azúcar de la vida".

La trehalosa es un disacárido compuesto por dos moléculas de glucosa unidas por α,1-1. Ya en 1832, HAL Wiggers descubrió la trehalosa en la bacteria del cornezuelo del centeno que infecta al centeno, y otros estudios han seguido descubriendo que la trehalosa natural está presente en muchos organismos en China.

Mirando hacia atrás, la trehalosa en realidad se descubrió muy temprano, pero muchas personas aún no están familiarizadas con el tipo de azúcar que es la trehalosa. Las personas han llevado a cabo varios estudios sobre la trehalosa durante mucho tiempo y también han descubierto varias propiedades de aplicación, como la estabilidad de la trehalosa, la resistencia a los ácidos, la retención de agua, etc. Sin embargo, debido a la falta de tecnología de producción en masa de trehalosa en la etapa inicial, solo puede confiar en métodos como la separación de los organismos vivos. La obtención de trehalosa ha hecho que el precio de la trehalosa sea tan alto que no se haya utilizado ampliamente.

La trehalosa que comes en realidad no está hecha de algas

Hasta 1994, Japan HAYASHIBARA Co., Ltd. inventó la tecnología patentada para la producción masiva de trehalosa, que es el primer método en el mundo que puede producir trehalosa en masa. La patente de HAYASHIBARA encuentra principalmente dos enzimas importantes de microorganismos: MStase y MTHase. El almidón se compone de muchas moléculas de glucosa unidas entre sí. MSTase puede convertir el enlace α-1,4 de la amilosa en enlace α-1,1, de modo que el final de la cadena de almidón se convierte en trehalosa, mientras que MTHase ​​puede convertir el almidón. La trehalosa al final de la cadena se separa.

La patente de producción en masa desarrollada por HAYASHIBARA puede usar almidón como materia prima para la producción de trehalosa y puede producir trehalosa en grandes cantidades y de manera eficiente, de modo que el precio de la trehalosa ya no sea inalcanzable. Hoy en día, la trehalosa se ha utilizado ampliamente. en diversos alimentos.

Características de aplicación de la trehalosa

En términos generales, cuando se usa trehalosa para hornear, puede optar por reemplazar aproximadamente 20-40% del uso de azúcar con trehalosa, para que el producto permanezca suave y esponjoso. Sin embargo, no se recomienda reemplazar por completo el azúcar granulada, porque las propiedades de los dos aún son diferentes, lo que puede causar situaciones inesperadas como la cristalización. Además de utilizarse en alimentos, las industrias farmacéutica y biotecnológica también utilizarán la trehalosa como anticongelante y agente protector.