O que é xarope invertido e qual é a função do xarope invertido

Fazer bolos de lua é naturalmente inseparável do xarope de bolo de lua invertido, mas o que é xarope de lua invertido, que papel ele desempenha em bolos de lua e há algo que possa substituir o xarope de lua invertido?

O que é xarope invertido

O xarope invertido é entendido da cosmologia como xarope transformado. A diferença entre ele e outros xaropes é que algumas transformações ocorreram durante o processo de cozimento.

Quando fervemos açúcar e água juntos, à medida que a água evapora continuamente, a concentração de água açucarada se torna cada vez maior. Quando a concentração atinge um determinado nível, o resultado será precipitado após o resfriamento. Na verdade, é assim que os doces de gelo são feitos.

Se quisermos que a calda mantenha uma certa concentração e não cristalize após o resfriamento, precisamos adicionar substâncias ácidas como ácido cítrico ou tartarina durante o processo de fervura da calda, ou o suco de limão pode ser usado para substituir essas substâncias ácidas.

Quando fervido, o ácido decompõe o açúcar em monossacarídeos que não são fáceis de cristalizar, evitando assim que o xarope cristalize após o resfriamento. Esse processo de quebrar o açúcar em monossacarídeos é chamado de inversão, e o xarope convertido é chamado de xarope invertido.