Qu'est-ce que le sirop inverti et quelle est la fonction du sirop inverti

Faire des gâteaux de lune est naturellement indissociable du sirop de gâteau de lune inverti, mais qu'est-ce que le sirop inverti, quel rôle joue-t-il dans les gâteaux de lune, et y a-t-il quelque chose qui puisse remplacer le sirop inverti ?

Qu'est-ce que le sirop inverti

Le sirop inversé est compris de la cosmologie comme sirop transformé. La différence entre celui-ci et les autres sirops est que certaines transformations se sont produites pendant le processus de cuisson.

Lorsque nous faisons bouillir du sucre et de l'eau ensemble, l'eau s'évaporant continuellement, la concentration d'eau sucrée deviendra de plus en plus élevée. Lorsque la concentration atteint un certain niveau, le résultat sera précipité après refroidissement. C'est en fait C'est ainsi que sont fabriqués les bonbons glacés.

Si nous voulons que le sirop maintienne une certaine concentration et ne cristallise pas après refroidissement, nous devons ajouter des substances acides telles que l'acide citrique ou la tartrine pendant le processus d'ébullition du sirop, ou du jus de citron peut être utilisé pour remplacer ces substances acides .

Lorsqu'il est bouilli, l'acide va décomposer le sucre en monosaccharides qui ne sont pas faciles à cristalliser, empêchant ainsi le sirop de cristalliser après refroidissement. Ce processus de décomposition du sucre en monosaccharides est appelé inversion et le sirop converti est appelé sirop inverti.