O mel foi deixado por muito tempo, por que há uma camada de substância branca sob o mel? O que é isso? É açúcar?
DELI FOODS Resposta: Olá, a substância branca não é açúcar. Esta é a cristalização do mel, o que significa que a glicose no mel se torna cristalina em baixas temperaturas.
Cristalização do Mel
A cristalização do mel é um problema frequentemente encontrado no processo de comer mel. Conforme o tempo passa e a temperatura muda, o mel tende a mudar de líquido para cristalino, e a cor muda de âmbar para claro. Essa mudança no mel muitas vezes faz com que algumas pessoas entendam mal que é causada pela incorporação do mel no açúcar. Na verdade, esta é uma mudança natural no mel, não o resultado da mistura de açúcar.
Quais fatores afetam a cristalização do mel?
A velocidade de cristalização do mel é afetada pela temperatura. É mais facilmente cristalizado a 13 a 14 graus Celsius e pode ser restaurado ao seu estado líquido original a 70 graus Celsius.
A cristalização do mel também está relacionada ao tipo de mel e à umidade do mel. Por exemplo, mel de acácia e mel de jujuba não são fáceis de cristalizar, enquanto mel como mel de colza e mel de girassol é fácil de cristalizar.
Em suma, a cristalização do mel é um fenômeno físico, sua composição química, valor nutricional não mudou e não afetará a qualidade do mel. O cristal cristalizado é a glicose. Não é mel misturado com açúcar. Na verdade, o mel que é misturado com açúcar não é fácil de cristalizar. O mel de fácil cristalização é mel puro, e a cristalização não afeta a qualidade e o consumo.
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