Interpretation der Honigkristallisation

Honig wurde lange aufbewahrt, warum befindet sich unter dem Honig eine Schicht weißer Substanz? Was ist es? Ist es Zucker?

DELI FOODS Antwort: Hallo, die weiße Substanz ist kein Zucker. Dies ist die Kristallisation von Honig, was bedeutet, dass die Glukose im Honig bei niedrigen Temperaturen kristallin wird.

Kristallisation von Honig

Die Honigkristallisation ist ein Problem, das häufig beim Verzehr von Honig auftritt. Im Laufe der Zeit und bei Temperaturänderungen neigt Honig dazu, sich von flüssig zu kristallin zu ändern, und die Farbe ändert sich von bernsteinfarben zu hell. Diese Veränderung im Honig führt oft dazu, dass manche Menschen falsch verstehen, dass sie durch die Einarbeitung von Honig in Zucker verursacht wird. Tatsächlich ist dies eine natürliche Veränderung des Honigs, nicht das Ergebnis einer Zuckermischung.

Welche Faktoren beeinflussen die Kristallisation von Honig?

Die Geschwindigkeit der Kristallisation von Honig wird durch die Temperatur beeinflusst. Es kristallisiert am leichtesten bei 13 bis 14 Grad Celsius und kann bei 70 Grad Celsius in seinen ursprünglichen flüssigen Zustand zurückversetzt werden.

Die Kristallisation von Honig hängt auch mit der Honigart und der Feuchtigkeit des Honigs zusammen. Akazienhonig und Jujubenhonig sind beispielsweise nicht leicht zu kristallisieren, während Honig wie Rapshonig und Sonnenblumenhonig leicht zu kristallisieren ist.

Kurz gesagt, die Honigkristallisation ist ein physikalisches Phänomen, ihre chemische Zusammensetzung, ihr Nährwert hat sich nicht verändert und wird die Qualität des Honigs nicht beeinträchtigen. Der kristallisierte Kristall ist Glucose. Es ist kein Honig mit Zucker vermischt. Tatsächlich ist der Honig, der tatsächlich mit Zucker gemischt wird, nicht leicht zu kristallisieren. Der leicht zu kristallisierende Honig ist reiner Honig, und die Kristallisation hat keinen Einfluss auf die Qualität und den Verbrauch.

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