Interprétation de la cristallisation du miel

Le miel est resté longtemps, pourquoi y a-t-il une couche de substance blanche sous le miel ? Qu'est-ce que c'est? Est-ce du sucre ?

DELI FOODS Réponse : Bonjour, la substance blanche n'est pas du sucre. C'est la cristallisation du miel, ce qui signifie que le glucose du miel devient cristallin à basse température.

Cristallisation du miel

La cristallisation du miel est un problème souvent rencontré dans le processus de consommation du miel. Au fur et à mesure que le temps passe et que la température change, le miel a tendance à passer du liquide au cristallin, et la couleur passe de l'ambre au clair. Ce changement de miel amène souvent certaines personnes à mal comprendre qu'il est causé par l'incorporation de miel dans le sucre. En fait, il s'agit d'un changement naturel du miel, et non du résultat d'un mélange de sucre.

Quels facteurs affectent la cristallisation du miel ?

La vitesse de cristallisation du miel est affectée par la température. Il est le plus facilement cristallisé à 13 à 14 Celsius, et il peut être restauré à son état liquide d'origine à 70 Celsius.

La cristallisation du miel est également liée au type de miel et à l'humidité du miel. Par exemple, le miel d'acacia et le miel de jujube ne sont pas faciles à cristalliser, tandis que le miel comme le miel de colza et le miel de tournesol est facile à cristalliser.

En bref, la cristallisation du miel est un phénomène physique, sa composition chimique, sa valeur nutritionnelle n'ont pas changé et n'affecteront pas la qualité du miel. Le cristal cristallisé est le glucose. Ce n'est pas du miel mélangé avec du sucre. En fait, le miel qui est réellement mélangé avec du sucre n'est pas facile à cristalliser. Le miel facile à cristalliser est du miel pur et la cristallisation n'affecte pas la qualité et la consommation.

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