Análise e comparação dos padrões de segurança do mel na China e no mundo

A norma nacional da China para a segurança alimentar relativa ao mel, conhecida como GB 14963-2011, está em vigor desde a sua promulgação em 2011. Desde então, tem atraído a atenção generalizada tanto da indústria como da sociedade em geral. Seguiram-se debates sobre como definir com precisão a autenticidade do mel. Este artigo realiza uma análise comparativa dos padrões do mel, tanto nacional quanto internacionalmente. Ele investiga os indicadores relacionados à qualidade, segurança e autenticidade do mel, ao mesmo tempo que apresenta um exame detalhado dos dados relativos à contagem bacteriana total e à detecção de toxina botulínica. O objectivo é explorar o posicionamento e o conteúdo das normas de segurança do mel da China e fornecer apoio à sua revisão.

1. Dados e Metodologia

1.1 Fontes de dados
O estudo abrange os atuais padrões chineses de segurança do mel GB 14963-2011 'National Food Safety Standard – Honey' e o padrão da indústria GH/T 18796-2012 'Honey', bem como padrões de produtos de mel de organizações internacionais como a Codex Alimentarius Commission (CAC ), União Europeia, Austrália e Nova Zelândia (ANZ), Canadá, Coreia do Sul, entre outros, juntamente com dados de testes laboratoriais.

1.2 Metodologia
A pesquisa emprega principalmente análises comparativas e estatísticas, combinando resultados de análises comparativas com dados de testes para estudo e análise abrangentes.

2. Resultados e Análise

2.1 Padrões de Mel Chinês
Os atuais padrões de produtos de mel da China incluem GB 14963-2011 'Padrão Nacional de Segurança Alimentar - Mel' e GH/T 18796-2012 'Mel'. GB 14963-2011 é uma norma nacional obrigatória com foco em indicadores de segurança, como contaminantes, microrganismos e indicadores de qualidade relacionados à segurança, como sacarose. A base de referência para contaminantes, resíduos de pesticidas e resíduos de medicamentos veterinários na GB 14963-2011 baseia-se em padrões básicos de segurança alimentar ou anúncios relacionados. GH/T 18796-2012 é um padrão industrial recomendado, enfatizando os requisitos do setor e estipulando indicadores que refletem a qualidade do produto, como acidez, atividade da glicose oxidase e hidroximetilfurfural (HMF). Além disso, GH/T 18796-2012 também inclui disposições sobre qualidades de produtos, requisitos de autenticidade e requisitos de nomenclatura.

2.2 Padrões Internacionais de Mel
Os padrões para produtos de mel da CAC, da União Europeia, da ANZ e do Canadá são semelhantes aos da China GB 14963-2011, com padrões básicos ou gerais correspondentes para contaminantes e microorganismos. Os padrões ou regulamentos internacionais de produtos de mel incluem o CODEX STAN 12-1981 'Honey' da CAC, a Diretiva 2001/110/EC da União Europeia, os Regulamentos de Alimentos e Medicamentos do Canadá B.18.025 'Honey', o Código de Padrões Alimentares 2.8.2 'Honey' da ANZ, e o Código Alimentar 29-7 da Coreia do Sul, 'Mel'.

2.3 Comparação de padrões de mel nacionais e internacionais
Os padrões de mel da CAC, da União Europeia e do Canadá são semelhantes em conteúdo, abrangendo uma ampla gama de indicadores, incluindo definições básicas, requisitos sensoriais, umidade, glicose e frutose, sacarose, acidez, matéria insolúvel, atividade da glicose oxidase e hidroximetilfurfural. Em comparação com os padrões de mel da China, os padrões internacionais de mel geralmente não especificam requisitos de limites microbianos.

2.4 Base para Estabelecer Padrões de Mel
De acordo com o Artigo 26 da Lei de Segurança Alimentar, os padrões de segurança alimentar devem incluir limites máximos para patógenos, resíduos de pesticidas, resíduos de medicamentos veterinários, micotoxinas, metais pesados e outras substâncias nocivas nos alimentos, bem como requisitos de qualidade relacionados com a segurança alimentar e outros conteúdos que precisam ser formulados como padrões alimentares. Para o mel, os indicadores de qualidade relacionados com a segurança incluem principalmente glicose e frutose, sacarose e humidade, enquanto os indicadores relacionados com a segurança incluem principalmente contaminantes e microrganismos. Além disso, os requisitos relativos à adulteração suscitaram preocupação generalizada.

2.5 Indicadores de Qualidade Relacionados à Segurança Alimentar

2.5.1 Glicose e Frutose
A glicose e a frutose são os principais componentes adoçantes e importantes características de qualidade do mel. Os requisitos de glicose e frutose na maioria dos padrões nacionais e internacionais de mel são basicamente consistentes e alinhados com a situação real do mel.

2.5.2 Sacarose
A sacarose é um componente menor do açúcar no mel e seu conteúdo afeta diretamente a qualidade do mel. Os requisitos para o teor de sacarose nos padrões de mel, tanto a nível nacional como internacional, são basicamente consistentes e alinhados com a situação real do mel.

2.5.3 Umidade
A umidade é outro importante indicador de qualidade do mel, intimamente relacionado à estabilidade do produto e ao prazo de validade. A umidade excessiva no mel pode causar fermentação e deterioração, afetando a qualidade e a segurança. A umidade também é um dos principais indicadores para determinar a adulteração. Adicionar água ao mel pode aumentar o peso e a rentabilidade do produto. Portanto, estabelecer limites de umidade nos padrões de mel é uma medida importante para garantir a qualidade e segurança do produto e para prevenir a adulteração. Os requisitos de limite de umidade nos padrões de mel de diferentes países são geralmente consistentes.

2.6 Indicadores de Segurança Relacionados à Segurança Alimentar

2.6.1 Contaminantes
GB 2762-2017 'Norma Nacional de Segurança Alimentar - Limites Máximos de Contaminantes em Alimentos' estipula os limites máximos para metais pesados no mel, enquanto GB 2763-2019 'Norma Nacional de Segurança Alimentar - Limites Máximos de Resíduos de Pesticidas em Alimentos' estipula o resíduo máximo limites para pesticidas no mel. As disposições correspondentes nos padrões de mel de outros países são basicamente consistentes com os padrões chineses.

2.6.2 Microrganismos
GB 4789.2-2016 'Padrão Nacional de Segurança Alimentar - Exame Microbiológico de Alimentos - Exame da Contagem Bacteriana Total' e GB 4789.38-2016 'Padrão Nacional de Segurança Alimentar - Exame Microbiológico de Alimentos - Exame de Clostridium botulinum' estipulam os limites para contagem bacteriana total e Clostridium botulinum em mel. As disposições correspondentes nos padrões de mel de outros países são basicamente consistentes com os padrões chineses.

3. Conclusão

Os padrões nacionais e internacionais de mel são semelhantes em termos de requisitos de limites de contaminantes e microbianos. Os limites de contaminantes nas normas nacionais de mel são estabelecidos com base em normas gerais ou básicas, garantindo a segurança do produto. A maioria dos padrões internacionais de mel não especifica requisitos de limites microbianos, possivelmente porque os requisitos de limites microbianos não estão incluídos nos padrões básicos ou gerais, ou porque o país não possui padrões de limites microbianos. Os indicadores de qualidade relacionados com a segurança do mel incluem principalmente glicose e frutose, sacarose e humidade. Os indicadores relacionados à segurança incluem principalmente contaminantes e microorganismos. Os requisitos limite para estes indicadores são geralmente consistentes entre os países, facilitando a facilitação do comércio e promovendo o desenvolvimento da indústria. Os padrões nacionais para o mel devem ser continuamente atualizados de acordo com o desenvolvimento da indústria e o progresso tecnológico, alinhados com os padrões internacionais, e defender a ordem do mercado e os direitos do consumidor.”