Analyse und Vergleich der Honigsicherheitsstandards in China und der Welt

Chinas nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit in Bezug auf Honig, bekannt als GB 14963-2011, ist seit seiner Veröffentlichung im Jahr 2011 in Kraft. Seitdem hat er sowohl in der Industrie als auch in der Gesellschaft breite Aufmerksamkeit erregt. Es kam zu Debatten darüber, wie die Echtheit von Honig genau definiert werden kann. Dieser Artikel führt eine vergleichende Analyse der Honigstandards im In- und Ausland durch. Es befasst sich mit den Indikatoren für die Qualität, Sicherheit und Authentizität von Honig und präsentiert eine detaillierte Untersuchung der Daten zur Gesamtkeimzahl und zum Nachweis von Botulinumtoxin. Ziel ist es, die Positionierung und den Inhalt der chinesischen Honigsicherheitsstandards zu untersuchen und Unterstützung für deren Überarbeitung zu leisten.

1. Daten und Methodik

1.1 Datenquellen
Die Studie umfasst die aktuellen chinesischen Honig-Sicherheitsstandards GB 14963-2011 „Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard – Honig“ und den Industriestandard GH/T 18796-2012 „Honig“ sowie Honigproduktstandards von internationalen Organisationen wie der Codex Alimentarius Commission (CAC), der Europäischen Union, Australien und Neuseeland (ANZ), Kanada, Südkorea und anderen sowie Labortestdaten.

1.2 Methodik
Die Forschung verwendet in erster Linie vergleichende und statistische Analysen und kombiniert vergleichende Analyseergebnisse mit Testdaten für umfassende Studien und Analysen.

2. Ergebnisse und Analyse

2.1 Chinesische Honigstandards
Zu Chinas aktuellen Standards für Honigprodukte gehören GB 14963-2011 „National Food Safety Standard – Honey“ und GH/T 18796-2012 „Honey“. GB 14963-2011 ist eine verbindliche nationale Norm, die sich auf Sicherheitsindikatoren wie Kontaminanten, Mikroorganismen und sicherheitsrelevante Qualitätsindikatoren wie Saccharose konzentriert. Die Referenzbasis für Kontaminanten, Pestizidrückstände und Tierarzneimittelrückstände in GB 14963-2011 basiert auf grundlegenden Lebensmittelsicherheitsstandards oder zugehörigen Ankündigungen. GH/T 18796-2012 ist ein empfohlener Industriestandard, der die Anforderungen der Industrie hervorhebt und Indikatoren zur Produktqualität wie Säuregehalt, Glucoseoxidase-Aktivität und Hydroxymethylfurfural (HMF) festlegt. Darüber hinaus enthält GH/T 18796-2012 auch Bestimmungen zu Produktqualitäten, Authentizitätsanforderungen und Namensanforderungen.

2.2 Internationale Honigstandards
Die Standards für Honigprodukte von CAC, der Europäischen Union, ANZ und Kanada ähneln Chinas GB 14963-2011 und enthalten entsprechende grundlegende oder allgemeine Standards für Verunreinigungen und Mikroorganismen. Zu den internationalen Standards oder Vorschriften für Honigprodukte gehören CACs CODEX STAN 12-1981 „Honig“, die Richtlinie 2001/110/EG der Europäischen Union, Kanadas Lebensmittel- und Arzneimittelverordnung B.18.025 „Honig“, ANZs Lebensmittelstandards-Code 2.8.2 „Honig“ und Südkoreas Lebensmittelcode 29-7 „Honig“.

2.3 Vergleich nationaler und internationaler Honigstandards
Die Honigstandards des CAC, der Europäischen Union und Kanadas sind inhaltlich ähnlich und decken ein breites Spektrum an Indikatoren ab, darunter grundlegende Definitionen, sensorische Anforderungen, Feuchtigkeit, Glukose und Fruktose, Saccharose, Säuregehalt, unlösliche Stoffe, Glukoseoxidase-Aktivität und Hydroxymethylfurfural. Im Vergleich zu Chinas Honigstandards legen internationale Honigstandards im Allgemeinen keine Anforderungen an mikrobielle Grenzwerte fest.

2.4 Grundlage für die Festlegung von Honigstandards
Gemäß Artikel 26 des Lebensmittelsicherheitsgesetzes sollten die Lebensmittelsicherheitsstandards Höchstgrenzen für Krankheitserreger, Pestizidrückstände, Tierarzneimittelrückstände, Mykotoxine, Schwermetalle und andere schädliche Substanzen in Lebensmitteln sowie Qualitätsanforderungen im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit und anderen umfassen Inhalte, die als Lebensmittelstandards formuliert werden müssen. Zu den sicherheitsrelevanten Qualitätsindikatoren für Honig zählen vor allem Glukose und Fruktose, Saccharose und Feuchtigkeit, während sicherheitsrelevante Indikatoren vor allem Schadstoffe und Mikroorganismen umfassen. Darüber hinaus haben Anforderungen in Bezug auf Verfälschungen weit verbreitete Besorgnis ausgelöst.

2.5 Qualitätsindikatoren im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit

2.5.1 Glucose und Fructose
Glukose und Fruktose sind die Hauptsüßungsbestandteile und wichtige Qualitätsmerkmale von Honig. Die Anforderungen an Glukose und Fruktose in den meisten nationalen und internationalen Honigstandards sind im Wesentlichen konsistent und entsprechen der tatsächlichen Situation von Honig.

2.5.2 Saccharose
Saccharose ist ein kleiner Zuckerbestandteil im Honig und ihr Gehalt wirkt sich direkt auf die Qualität des Honigs aus. Die Anforderungen an den Saccharosegehalt in Honigstandards im In- und Ausland sind grundsätzlich einheitlich und entsprechen der tatsächlichen Situation des Honigs.

2.5.3 Feuchtigkeit
Feuchtigkeit ist ein weiterer wichtiger Qualitätsindikator für Honig, der eng mit der Produktstabilität und Haltbarkeit zusammenhängt. Übermäßige Feuchtigkeit im Honig kann zu Gärung und Verderb führen und die Qualität und Sicherheit beeinträchtigen. Feuchtigkeit ist auch einer der Hauptindikatoren für die Feststellung einer Verfälschung. Die Zugabe von Wasser zum Honig kann das Gewicht und die Rentabilität des Produkts erhöhen. Daher ist die Festlegung von Feuchtigkeitsgrenzwerten in Honigstandards eine wichtige Maßnahme zur Gewährleistung der Produktqualität und -sicherheit sowie zur Verhinderung von Verfälschungen. Die Anforderungen an den Feuchtigkeitsgrenzwert in den Honignormen verschiedener Länder sind im Allgemeinen gleich.

2.6 Sicherheitsindikatoren im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit

2.6.1 Verunreinigungen
GB 2762-2017 „National Food Safety Standard – Maximum Limits of Contaminants in Foods“ legt die Höchstgrenzen für Schwermetalle in Honig fest, während GB 2763-2019 „National Food Safety Standard – Maximum Limits of Pesticides in Foods“ die maximalen Rückstände festlegt Grenzwerte für Pestizide im Honig. Die entsprechenden Bestimmungen in den Honigstandards anderer Länder stimmen im Wesentlichen mit den chinesischen Standards überein.

2.6.2 Mikroorganismen
GB 4789.2-2016 „National Food Safety Standard – Microbiological Examination of Food – Examination of Total Bacterial Count“ und GB 4789.38-2016 „National Food Safety Standard – Microbiological Examination of Food – Examination of Clostridium botulinum“ legen die Grenzwerte für die Gesamtbakterienzahl fest Clostridium botulinum in Honig. Die entsprechenden Bestimmungen in den Honigstandards anderer Länder stimmen im Wesentlichen mit den chinesischen Standards überein.

3. Fazit

Nationale und internationale Honigstandards sind in Bezug auf die Grenzwerte für Verunreinigungen und Mikroorganismen ähnlich. Die Grenzwerte für Verunreinigungen in nationalen Honigstandards werden auf der Grundlage allgemeiner oder grundlegender Standards festgelegt, um die Produktsicherheit zu gewährleisten. Die meisten internationalen Honigstandards legen keine Grenzwerte für Mikroorganismen fest, möglicherweise weil diese Grenzwerte nicht in den grundlegenden oder allgemeinen Standards enthalten sind oder weil das Land keine Grenzwerte für Mikroorganismen hat. Qualitätsindikatoren im Zusammenhang mit der Sicherheit von Honig umfassen hauptsächlich Glukose und Fruktose, Saccharose und Feuchtigkeit. Sicherheitsrelevante Indikatoren umfassen hauptsächlich Verunreinigungen und Mikroorganismen. Die Grenzwerte für diese Indikatoren sind im Allgemeinen zwischen den Ländern einheitlich, was den Handel erleichtert und die Entwicklung der Branche fördert. Nationale Honigstandards sollten entsprechend der Entwicklung der Branche und des technologischen Fortschritts kontinuierlich aktualisiert, an internationale Standards angepasst und die Marktordnung und die Verbraucherrechte gewahrt werden.“