Analyse et comparaison des normes de sécurité du miel en Chine et dans le monde

La norme nationale chinoise en matière de sécurité alimentaire concernant le miel, connue sous le nom de GB 14963-2011, est en vigueur depuis sa promulgation en 2011. Depuis lors, elle a suscité une large attention de la part de l'industrie et de la société dans son ensemble. Des débats s’ensuivent sur la manière de définir précisément l’authenticité du miel. Cet article entreprend une analyse comparative des normes relatives au miel tant au niveau national qu'international. Il approfondit les indicateurs liés à la qualité, à la sécurité et à l'authenticité du miel tout en présentant un examen détaillé des données relatives au nombre total de bactéries et à la détection de la toxine botulique. L'objectif est d'explorer le positionnement et le contenu des normes chinoises de sécurité du miel et de soutenir leur révision.

1. Données et méthodologie

1.1 Sources de données
L'étude englobe les normes chinoises actuelles de sécurité du miel GB 14963-2011 « National Food Safety Standard – Honey » et la norme industrielle GH/T 18796-2012 « Honey », ainsi que les normes relatives aux produits à base de miel d'organisations internationales telles que la Commission du Codex Alimentarius (CAC). ), l'Union européenne, l'Australie et la Nouvelle-Zélande (ANZ), le Canada, la Corée du Sud, entre autres, ainsi que des données d'essais en laboratoire.

1.2 Méthodologie
La recherche utilise principalement une analyse comparative et statistique, combinant les résultats de l’analyse comparative avec des données de test pour une étude et une analyse approfondies.

2. Résultats et analyse

2.1 Normes chinoises sur le miel
Les normes chinoises actuelles sur les produits à base de miel comprennent la GB 14963-2011 « Norme nationale de sécurité alimentaire – Miel » et la GH/T 18796-2012 « Miel ». GB 14963-2011 est une norme nationale obligatoire axée sur les indicateurs de sécurité tels que les contaminants, les micro-organismes et les indicateurs de qualité liés à la sécurité, tels que le saccharose. La base de référence pour les contaminants, les résidus de pesticides et les résidus de médicaments vétérinaires dans GB 14963-2011 est basée sur les normes de base en matière de sécurité alimentaire ou sur des annonces connexes. GH/T 18796-2012 est une norme industrielle recommandée, mettant l'accent sur les exigences de l'industrie et stipulant des indicateurs reflétant la qualité du produit tels que l'acidité, l'activité de la glucose oxydase et l'hydroxyméthylfurfural (HMF). De plus, le GH/T 18796-2012 comprend également des dispositions sur les qualités des produits, les exigences d'authenticité et les exigences de dénomination.

2.2 Normes internationales sur le miel
Les normes pour les produits à base de miel de la CAC, de l'Union européenne, de l'ANZ et du Canada sont similaires à la norme GB 14963-2011 de la Chine, avec des normes de base ou générales correspondantes pour les contaminants et les micro-organismes. Les normes ou réglementations internationales sur les produits à base de miel comprennent le CODEX STAN 12-1981 « Miel » de l'CAC, la Directive 2001/110/CE de l'Union européenne, le Règlement sur les aliments et drogues du Canada B.18.025 « Miel », le Code des normes alimentaires de l'ANZ 2.8.2 « Miel », et le code alimentaire 29-7 « Miel » de la Corée du Sud.

2.3 Comparaison des normes nationales et internationales en matière de miel
Les normes de miel de la CAC, de l'Union européenne et du Canada ont un contenu similaire et couvrent un large éventail d'indicateurs, notamment les définitions de base, les exigences sensorielles, l'humidité, le glucose et le fructose, le saccharose, l'acidité, les matières insolubles, l'activité de la glucose oxydase et l'hydroxyméthylfurfural. Par rapport aux normes chinoises sur le miel, les normes internationales sur le miel ne précisent généralement pas d'exigences en matière de limites microbiennes.

2.4 Base pour l'établissement des normes relatives au miel
Selon l'article 26 de la loi sur la sécurité alimentaire, les normes de sécurité alimentaire devraient inclure des limites maximales pour les agents pathogènes, les résidus de pesticides, les résidus de médicaments vétérinaires, les mycotoxines, les métaux lourds et autres substances nocives présentes dans les aliments, ainsi que des exigences de qualité liées à la sécurité alimentaire et autres. contenus qui doivent être formulés sous forme de normes alimentaires. Pour le miel, les indicateurs de qualité liés à la sécurité incluent principalement le glucose et le fructose, le saccharose et l'humidité, tandis que les indicateurs liés à la sécurité incluent principalement les contaminants et les micro-organismes. De plus, les exigences concernant la falsification ont suscité une inquiétude généralisée.

2.5 Indicateurs de qualité liés à la sécurité alimentaire

2.5.1 Glucose et Fructose
Le glucose et le fructose sont les principaux composants édulcorants et caractéristiques de qualité importantes du miel. Les exigences en matière de glucose et de fructose dans la plupart des normes nationales et internationales sur le miel sont fondamentalement cohérentes et conformes à la situation réelle du miel.

2.5.2 Saccharose
Le saccharose est un composant sucré mineur du miel et sa teneur affecte directement la qualité du miel. Les exigences relatives à la teneur en saccharose dans les normes relatives au miel, tant au niveau national qu'international, sont fondamentalement cohérentes et conformes à la situation réelle du miel.

2.5.3 Humidité
L'humidité est un autre indicateur de qualité important du miel, étroitement lié à la stabilité du produit et à sa durée de conservation. Une humidité excessive dans le miel peut provoquer une fermentation et une détérioration, affectant la qualité et la sécurité. L'humidité est également l'un des principaux indicateurs permettant de déterminer la falsification. L'ajout d'eau au miel peut augmenter le poids et la rentabilité du produit. Par conséquent, fixer des limites d’humidité dans les normes sur le miel est une mesure importante pour garantir la qualité et la sécurité des produits et pour prévenir la falsification. Les exigences relatives aux limites d'humidité dans les normes de miel des différents pays sont généralement cohérentes.

2.6 Indicateurs de sécurité liés à la sécurité alimentaire

2.6.1 Contaminants
La norme GB 2762-2017 « Norme nationale de sécurité alimentaire – Limites maximales de contaminants dans les aliments » stipule les limites maximales de métaux lourds dans le miel, tandis que la norme GB 2763-2019 « Norme nationale de sécurité alimentaire – Limites maximales de résidus de pesticides dans les aliments » stipule la quantité maximale de résidus. limites pour les pesticides dans le miel. Les dispositions correspondantes des normes sur le miel d'autres pays sont fondamentalement conformes aux normes chinoises.

2.6.2 Microorganismes
GB 4789.2-2016 « Norme nationale de sécurité alimentaire – Examen microbiologique des aliments – Examen du nombre total de bactéries » et GB 4789.38-2016 « Norme nationale de sécurité alimentaire – Examen microbiologique des aliments – Examen de Clostridium botulinum » stipulent les limites du nombre total de bactéries et Clostridium botulinum dans le miel. Les dispositions correspondantes des normes sur le miel d'autres pays sont fondamentalement conformes aux normes chinoises.

3. Conclusion

Les normes nationales et internationales en matière de miel sont similaires en termes d'exigences en matière de contaminants et de limites microbiennes. Les limites de contaminants dans les normes nationales sur le miel sont établies sur la base de normes générales ou de base, garantissant ainsi la sécurité des produits. La plupart des normes internationales sur le miel ne précisent pas les exigences en matière de limites microbiennes, peut-être parce que les exigences en matière de limites microbiennes ne sont pas incluses dans les normes de base ou générales, ou parce que le pays ne dispose pas de normes en matière de limites microbiennes. Les indicateurs de qualité liés à la sécurité du miel comprennent principalement le glucose et le fructose, le saccharose et l'humidité. Les indicateurs liés à la sécurité incluent principalement les contaminants et les micro-organismes. Les exigences limites pour ces indicateurs sont généralement cohérentes entre les pays, ce qui facilite la facilitation des échanges et favorise le développement de l'industrie. Les normes nationales en matière de miel doivent être continuellement mises à jour conformément au développement de l'industrie et aux progrès technologiques, alignées sur les normes internationales et respecter l'ordre du marché et les droits des consommateurs.