Análisis y comparación de estándares de seguridad de la miel en China y el mundo

La norma nacional de China para la seguridad alimentaria relacionada con la miel, conocida como GB 14963-2011, ha estado en vigor desde su promulgación en 2011. Desde entonces, ha atraído una amplia atención tanto de la industria como de la sociedad en general. Han surgido debates sobre cómo definir con precisión la autenticidad de la miel. Este artículo realiza un análisis comparativo de los estándares de miel tanto a nivel nacional como internacional. Profundiza en los indicadores relacionados con la calidad, seguridad y autenticidad de la miel al tiempo que presenta un examen detallado de los datos relacionados con el recuento bacteriano total y la detección de toxina botulínica. El objetivo es explorar el posicionamiento y el contenido de las normas de seguridad de la miel de China y brindar apoyo para su revisión.

1. Datos y Metodología

1.1 Fuentes de datos
El estudio abarca los actuales estándares chinos de seguridad de la miel GB 14963-2011 'Norma Nacional de Seguridad Alimentaria - Miel' y el estándar industrial GH/T 18796-2012 'Miel', así como estándares de productos de miel de organizaciones internacionales como la Comisión del Codex Alimentarius (CAC ), la Unión Europea, Australia y Nueva Zelanda (ANZ), Canadá, Corea del Sur, entre otros, junto con datos de pruebas de laboratorio.

1.2 Metodología
La investigación emplea principalmente análisis comparativos y estadísticos, combinando resultados de análisis comparativos con datos de prueba para un estudio y análisis integral.

2. Resultados y análisis

2.1 Estándares chinos para la miel
Los estándares actuales para productos de miel de China incluyen GB 14963-2011 'Norma Nacional de Seguridad Alimentaria - Miel' y GH/T 18796-2012 'Miel'. GB 14963-2011 es una norma nacional obligatoria que se centra en indicadores de seguridad como contaminantes, microorganismos e indicadores de calidad relacionados con la seguridad, como la sacarosa. La base de referencia para contaminantes, residuos de pesticidas y residuos de medicamentos veterinarios en GB 14963-2011 se basa en estándares básicos de seguridad alimentaria o anuncios relacionados. GH/T 18796-2012 es un estándar industrial recomendado, que enfatiza los requisitos de la industria y estipula indicadores que reflejan la calidad del producto, como la acidez, la actividad de la glucosa oxidasa y el hidroximetilfurfural (HMF). Además, GH/T 18796-2012 también incluye disposiciones sobre grados de productos, requisitos de autenticidad y requisitos de denominación.

2.2 Normas internacionales para la miel
Los estándares para productos de miel de CAC, la Unión Europea, ANZ y Canadá son similares al GB 14963-2011 de China, con los correspondientes estándares básicos o generales para contaminantes y microorganismos. Las normas o reglamentos internacionales para productos de miel incluyen CODEX STAN 12-1981 'Miel' de CAC, la Directiva 2001/110/EC de la Unión Europea, el Reglamento de Alimentos y Medicamentos de Canadá B.18.025 'Miel', el Código de Estándares Alimentarios 2.8.2 'Miel' de ANZ, y el Código Alimentario 29-7 'Miel' de Corea del Sur.

2.3 Comparación de estándares nacionales e internacionales para la miel
Las normas para la miel de la CAC, la Unión Europea y Canadá son similares en contenido y cubren una amplia gama de indicadores que incluyen definiciones básicas, requisitos sensoriales, humedad, glucosa y fructosa, sacarosa, acidez, materia insoluble, actividad de la glucosa oxidasa e hidroximetilfurfural. En comparación con los estándares de miel de China, los estándares internacionales de miel generalmente no especifican requisitos de límites microbianos.

2.4 Bases para establecer estándares para la miel
Según el artículo 26 de la Ley de Inocuidad de los Alimentos, las normas de inocuidad de los alimentos deben incluir límites máximos para patógenos, residuos de pesticidas, residuos de medicamentos veterinarios, micotoxinas, metales pesados y otras sustancias nocivas en los alimentos, así como requisitos de calidad relacionados con la inocuidad de los alimentos y otros contenidos que deben formularse como normas alimentarias. Para la miel, los indicadores de calidad relacionados con la seguridad incluyen principalmente glucosa y fructosa, sacarosa y humedad, mientras que los indicadores relacionados con la seguridad incluyen principalmente contaminantes y microorganismos. Además, los requisitos relativos a la adulteración han generado una preocupación generalizada.

2.5 Indicadores de calidad relacionados con la seguridad alimentaria

2.5.1 Glucosa y Fructosa
La glucosa y la fructosa son los principales componentes edulcorantes y características de calidad importantes de la miel. Los requisitos de glucosa y fructosa en la mayoría de las normas nacionales e internacionales para la miel son básicamente consistentes y están en línea con la situación real de la miel.

2.5.2 Sacarosa
La sacarosa es un componente de azúcar menor en la miel y su contenido afecta directamente la calidad de la miel. Los requisitos para el contenido de sacarosa en las normas para la miel, tanto a nivel nacional como internacional, son básicamente consistentes y están en línea con la situación real de la miel.

2.5.3 Humedad
La humedad es otro indicador de calidad importante en la miel, estrechamente relacionado con la estabilidad del producto y la vida útil. La humedad excesiva en la miel puede provocar fermentación y deterioro, afectando la calidad y la seguridad. La humedad también es uno de los principales indicadores para determinar la adulteración. Agregar agua a la miel puede aumentar el peso y la rentabilidad del producto. Por lo tanto, establecer límites de humedad en las normas para la miel es una medida importante para garantizar la calidad y seguridad del producto y evitar la adulteración. Los requisitos de límite de humedad en las normas para la miel de diferentes países son generalmente consistentes.

2.6 Indicadores de seguridad relacionados con la seguridad alimentaria

2.6.1 Contaminantes
GB 2762-2017 'Norma Nacional de Seguridad Alimentaria - Límites máximos de contaminantes en los alimentos' estipula los límites máximos de metales pesados en la miel, mientras que GB 2763-2019 'Norma Nacional de Seguridad Alimentaria - Límites máximos de residuos de pesticidas en los alimentos' estipula el residuo máximo Límites para pesticidas en la miel. Las disposiciones correspondientes en las normas sobre miel de otros países son básicamente consistentes con las normas chinas.

2.6.2 Microorganismos
GB 4789.2-2016 'Norma nacional de seguridad alimentaria - Examen microbiológico de los alimentos - Examen del recuento bacteriano total' y GB 4789.38-2016 'Norma nacional de seguridad alimentaria - Examen microbiológico de los alimentos - Examen de Clostridium botulinum' estipulan los límites para el recuento bacteriano total y Clostridium botulinum en miel. Las disposiciones correspondientes en las normas para la miel de otros países son básicamente consistentes con las normas chinas.

3. Conclusión

Los estándares nacionales e internacionales para la miel son similares en términos de requisitos de límites microbianos y contaminantes. Los límites de contaminantes en las normas nacionales de miel se establecen con base en normas generales o básicas, garantizando la seguridad del producto. La mayoría de las normas internacionales para la miel no especifican requisitos de límites microbianos, posiblemente porque los requisitos de límites microbianos no están incluidos en las normas básicas o generales, o porque el país no cuenta con normas de límites microbianos. Los indicadores de calidad relacionados con la seguridad de la miel incluyen principalmente glucosa y fructosa, sacarosa y humedad. Los indicadores relacionados con la seguridad incluyen principalmente contaminantes y microorganismos. Los requisitos límite para estos indicadores son generalmente consistentes entre países, lo que facilita la facilitación del comercio y promueve el desarrollo de la industria. Las normas nacionales sobre la miel deben actualizarse continuamente de acuerdo con el desarrollo de la industria y el progreso tecnológico, alinearse con las normas internacionales y defender el orden del mercado y los derechos de los consumidores”.