En ce qui concerne la supplémentation en protéines, la façon la plus courante de penser est de boire du lait, de manger des œufs et de manger de la viande.
Compléter les protéines par les plantes n'est évidemment pas ce à quoi la plupart des gens peuvent penser
Alors, les protéines végétales sont-elles meilleures que les protéines animales ?
Protéines et acides aminés
La vulgarisation scientifique ici-
Une fois la protéine absorbée par l'organisme, elle est transformée en acides aminés, qui peut reproduire protéine pour les cellules du corps et améliorer le métabolisme dans le corps. Son synthétique glutathion a une fonction antioxydante élevée.
Acides aminés essentiels (se référant au corps ne peut pas être synthétisé ou la vitesse de synthèse ne peut pas répondre aux besoins), et besoin de s'appuyer sur des compléments externes (apport alimentaire)
Comparaison de la qualité des protéines
A travers les trois points de comparaison suivants-
1. Teneur en protéines des aliments
La teneur en protéines de la viande, du poisson et des crustacés est d'environ 15% à 25%.
La graisse (partie grasse) n'est que d'environ 2%.
La protéine d'œuf est légèrement inférieure, 10%-14%.
Le lait a la plus faible teneur en protéines, 1%-5%.
La teneur en protéines du soja est aussi élevée que 40%.
Les noix telles que les cacahuètes, les noix, les amandes et les graines de lotus contiennent plus de protéines (15%-30%).
Les céréales contiennent généralement la protéine 6%-10%.
Les pommes de terre et les légumes ordinaires contiennent la protéine 2%-4%.
2. Les protéines sont-elles faciles à digérer et à absorber
Les protéines animales sont très similaires aux protéines humaines, mais lors de la digestion des protéines animales, le corps a besoin de consommer plus d'énergie pour décomposer les protéines animales en molécules d'acides aminés individuelles, qui sont ensuite reconstituées en nouvelles protéines à utiliser.
Les protéines végétales appartiennent aux protéines de qualité médiocre et aux protéines incomplètes, qui sont différentes des acides aminés humains. La couche externe de protéines végétales est enveloppée d'une couche de film, de sorte que le processus de digestion est relativement lent.
Dans le processus métabolique, la protéine végétale produira plus d'acides aminés déséquilibrés, et son taux d'utilisation d'absorption n'est que d'environ 50%.
En revanche, la proportion d'acides aminés dans les protéines animales est relativement équilibrée et le taux d'utilisation de la digestion et de l'absorption peut atteindre environ 70%.
3. Rapport d'acides aminés
La structure des acides aminés et le rapport des protéines animales sont similaires à ceux des humains, et les acides aminés fournis sont très proches des huit acides aminés essentiels (à l'exception du collagène), c'est donc une meilleure source de protéines.
Bien que la source de protéines végétales soit large, il existe un certain écart entre le type de protéines et la quantité relative du corps humain.
Lorsque des protéines végétales sont ingérées, il est facile de produire une carence en acides aminés essentiels tels que l'immunoglobuline, l'acide glutamique et la lysine (c'est-à-dire les acides aminés restreints).
Comparaison des calories des aliments sources de protéines
Sous l'hypothèse d'obtenir la même protéine, la source alimentaire de protéines animales (viande) a tendance à avoir des calories plus élevées et un effet calorique alimentaire.
Calories ne sera pas expliqué ici. Lorsque apport calorique > consommation calorique, les graisses s'accumulent facilement.
Il est bien connu que les légumes sont peu caloriques. L'image ci-dessus montre les mêmes calories. La teneur en protéines de la viande et des légumes (le brocoli est un légume riche en protéines) est comparée.
Effet chauffant des aliments
Lors de la prise alimentaire, le mouvement du système digestif et la sécrétion d'enzymes digestives vont consommer des calories
Dans le même temps, lorsque les aliments sont oxydés et décomposés dans le corps, ils libèrent non seulement de l'énergie thermique, mais augmentent également le taux métabolique de base du corps.
Cela entraîne des changements dans le métabolisme des glucides, des lipides et des protéines dans le corps, ainsi que la libération d'énergie, ce qui entraîne une consommation supplémentaire de calories.
L'effet calorique des graisses représente environ 4%-5% de son énergie calorique.
L'effet calorique des aliments glucidiques représente environ 5%-6% de son énergie calorique.
L'effet thermique des aliments protéinés représente environ 30%-40% de son énergie calorifique.
Par exemple-
Mangez 100cal de matières grasses et consommez 4cal en raison de l'effet thermique des aliments.
Prenez 100cal de glucides et consommez 6cal en raison de l'effet thermique des aliments.
Apport de 100cal de protéines, 30 cal sont consommées par l'effet thermique des aliments.
A été calculé
(Haut en protéines) L'effet thermique des légumes est d'environ 1,2 à 1,5 fois celui de la viande ordinaire (canard domestique, porc et bœuf).
En d'autres termes, manger des légumes riches en protéines par unité de calorie consommera plus de calories que manger de la viande ordinaire.
Fibres, graisses et cholestérol
Tout en ingérant des protéines végétales à travers les plantes, vous pouvez également ingérer des fibres qui ne sont pas disponibles dans la viande.
Les fibres végétales sont également appelées fibres alimentaires, qui occupent une grande place dans l'estomac et permettent aux gens de se sentir rassasiés.
En même temps, il absorbera beaucoup d'eau, augmentera le volume des excréments dans l'intestin et favorisera le péristaltisme intestinal.
En mangeant de la viande, la graisse est consommée et atteint l'intestin grêle, où elle est décomposée en acides gras et en glycérine, puis absorbée par l'intestin grêle.
Il est enveloppé de cholestérol et de protéines pour former des lipoprotéines, qui pénètrent dans le sang.
Les lipoprotéines transportent les lipides (graisses et cholestérol) dans le sang et les envoient à d'autres tissus pour être utilisés.
En d'autres termes, plus vous mangez de matières grasses, plus la teneur en lipoprotéines est élevée et plus le cholestérol est transporté.
Un taux élevé de cholestérol est l'une des principales causes de blocage cardiaque.
Les acides gras saturés synthétiseront plus de cholestérol et les acides gras insaturés estérifieront les lipoprotéines de basse densité pour abaisser le taux de cholestérol.
De plus, étant donné que le corps peut synthétiser les acides gras saturés et le cholestérol, et que les acides gras saturés contenus dans les aliments peuvent inciter le corps à synthétiser plus de cholestérol, la réduction des acides gras saturés du corps peut réduire la charge corporelle.
Les légumes, les fruits et les noix contiennent beaucoup d'acides gras insaturés. Et la viande et les produits laitiers contiennent également des acides gras saturés.
Résumer
Les protéines végétales semblent être meilleures pour la santé cardiovasculaire et la perte de poids, tandis que les protéines animales ont l'avantage d'obtenir une nutrition quantitative grâce à une petite quantité d'apport (nourriture).
Pour les végétariens, il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la malnutrition causée par la seule supplémentation en protéines végétales (bien sûr, le principe est de consommer une variété de fruits et légumes)
Pour les personnes en forme, la supplémentation en protéines ne consiste pas seulement à imiter les poitrines de poulet, les œufs, etc. des stars du fitness, mais le soja peut être utilisé pour compléter davantage de protéines de haute qualité.
Bien sûr, pour les gens ordinaires qui veulent rester en bonne santé, il est recommandé de manger plus de légumes et de fruits à haute teneur en protéines végétales, et un apport modéré de viande et de volaille à faible teneur en matières grasses.
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