La cristallisation du miel

Le miel est une solution sursaturée de sucre, 10 à 15 degrés Celsius sujette à la cristallisation, la cristallisation est le glucose, pas de cristallisation du fructose principal. La cristallisation redeviendra liquide lorsqu'elle sera chauffée, ce n'est pas un problème de qualité. Les gens font parfois la distinction entre le miel pur et le miel additionné de sucre à basse température, cependant, cette méthode n'est pas fiable car elle filtre les impuretés du miel et ne cristallise pas le miel. La cristallisation du miel est un phénomène normal, et différents miels collectés par le nectar des abeilles sont différents, de sorte que les conditions de cristallisation et les conditions ne sont pas les mêmes, tandis que la majorité du miel de fructose cristallise généralement lentement, comme le miel de longane et le miel de nèfle et le miel de jujube. dans le Guangxi ; La majorité du glucose cristallise facilement, comme le miel de litchi et le miel d'hiver ; et la cristallisation de chaque miel est également différente, et certains cristaux blancs délicats tels que le miel d'hiver et le miel de tilleul du nord-est; et certains cristaux étaient granuleux comme du miel de litchi. Actuellement sur le marché, la circulation du miel, en particulier le miel dans les supermarchés, est généralement du miel concentré, produisant moins de glucose ou détruit les noyaux cristallins, ce qui rend la cristallisation difficile, et la cristallisation de différentes conditions rend même le même lot de miel une cristallisation rapide , Certaines de ces cristallisations lentes sont normales. Bien sûr, le chèvrefeuille ne peut être jugé uniquement par la cristallisation du miel.