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Le tréhalose est un glucide naturel sûr et fiable que l'on trouve en abondance dans de nombreux animaux, plantes et micro-organismes comestibles, tels que les champignons, les algues,

Le sirop de fructose est obtenu à partir d'amidon ou de riz brisé, par liquéfaction grâce à l'alpha-amylase, hydrolyse enzymatique (saccharification) en glucose, puis réaction d'isomérisation par la glucose isomérase.