Hacer pasteles de luna es naturalmente inseparable del jarabe de pastel de luna invertido, pero ¿qué es el jarabe invertido, qué papel juega en los pasteles de luna y hay algo que pueda reemplazar el jarabe invertido?
¿Qué es el jarabe invertido?
El jarabe invertido se entiende desde la cosmología como jarabe transformado. La diferencia entre este y otros jarabes es que se han producido algunas transformaciones durante el proceso de cocción.
Cuando hervimos azúcar y agua juntos, a medida que el agua se evapora continuamente, la concentración de agua azucarada será cada vez mayor. Cuando la concentración alcanza un cierto nivel, el resultado se precipitará después del enfriamiento. Así es como se hacen los dulces helados.
Si queremos que el jarabe mantenga una cierta concentración y no cristalice después de enfriarse, necesitamos agregar sustancias ácidas como ácido cítrico o tartarina durante el proceso de ebullición del jarabe, o se puede usar jugo de limón para reemplazar estas sustancias ácidas.
Cuando se hierve, el ácido descompondrá el azúcar en monosacáridos que no son fáciles de cristalizar, evitando así que el jarabe cristalice después de enfriarse. Este proceso de descomposición del azúcar en monosacáridos se llama inversión y el jarabe convertido se llama jarabe invertido.
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