¿Qué es el jarabe de maíz de alta fructosa?

El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (también conocido como glucosa-fructosa, glucosa, jarabe de glucosa-fructosa) es un edulcorante hecho de almidón de maíz que ha sido tratado con glucosa isomerasa para convertir parte de su glucosa en fructosa. A principios de la década de 1970, Clinton Corn Processing Corporation y la Agencia Japonesa de Ciencia y Tecnología Industrial descubrieron la enzima en 1965.

Como edulcorante, el JMAF generalmente se compara con el azúcar, pero las ventajas de fabricación del JMAF sobre el azúcar incluyen que es más fácil de manejar y más rentable. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. ha determinado que el JMAF es un ingrediente seguro para la fabricación de alimentos y bebidas.

Debido a su alto contenido de glucosa (hasta 95%), se puede utilizar como cristal de glucosa comercial para alimentos. Debido a la rápida cristalización de este jarabe, es necesario aumentar la temperatura (54-61°C) durante el transporte y almacenamiento para evitar la cristalización.

Características:

Color blanco

No es fácil de cristalizar, fácil de transportar y almacenar, pero también es fácil de mezclar con otros jarabes, puede reemplazar la sacarosa y el azúcar invertido.

La higroscopicidad lo hace inadecuado para caramelos duros porque es demasiado pegajoso.

Dañino:

Estamos obsesionados con el jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) probablemente debido a su dulzura, pero cada vez más investigadores advierten que el JMAF es perjudicial para nuestra salud y acusan a este edulcorante de provocar un aumento de la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, el culpable de la diabetes. y enfermedad hepática.

El jarabe de maíz de alta fructosa se asocia con una mayor incidencia de diabetes

Se considera uno de los factores clave en la progresión del síndrome metabólico y la hipertensión.

En conclusión, esto no significa que el JMAF o la sacarosa deban consumirse indefinidamente. Como con la mayoría de las recomendaciones para una dieta saludable, debe tratarlas como parte de una dieta saludable y comerlas con moderación.