Происхождение и категория сиропа

Происхождение сиропа

Когда вы думаете о сиропе, какая первая сцена приходит вам на ум? Чаще всего в жизни мы слышим: «Глюкозный сироп, мальтозный сироп, кукурузный сироп…» Да, это все продукты, которые относятся к категории сиропов, а также патока, которую мы делаем путем концентрирования сока сахарного тростника. Относится к категории сиропов. Ниже мы объясним вам происхождение сиропа.

Патока

Говоря о патоке, на самом деле патока редко используется в Китае. Сахарный тростник на самом деле производится из концентрированного сока сахарного тростника, в котором сульфурированная патока является побочным продуктом процесса очистки сахара. Он сделан из сахара, оставшегося после экстракции сахара тростниковым соком. Но есть и несульфированная патока, которая является не побочным продуктом, а особым сахарным продуктом, гораздо менее горьким, чем сульфированный сахар.

Наша общая патока содержит много сахарозы, другой сахарной пудры и инвертного сахара. В дополнение к этим авариям, есть также кислотные ингредиенты и влага, а также другие ингредиенты, которые могут усилить цвет и аромат. Более темные сорта патоки имеют более сильный вкус, чем более светлые сорта, но содержат меньше сахара, чем более светлые сорта.

Патока может удерживать влагу в выпечке и продлевать ее свежесть. Хрустящие печенья, приготовленные из патоки, размягчаются, так как инвертный сахар поглощает воду.

Кукурузный сироп

Кукурузный сироп нам относительно знаком, и его часто используют в нашей повседневной жизни для повышения консистенции продуктов. Кукурузный сироп — это жидкий десерт, который содержит воду, декстрин растительной камеди и различные сахара, в основном состоящие из глюкозы. классный состав. Кукурузный сироп производится с помощью различных ферментов, которые превращают кукурузную муку в более простые соединения. Кукурузный сироп увлажняет готовый продукт и часто используется в глазури и приправах для конфет. Его вкус мягкий и не такой сладкий, как тростниковый сахар.

Сироп глюкозы

Хотя мы упоминали выше, что кукурузный сироп содержит сахар и глюкозу, также обычно используется чистая глюкоза. Он похож на кукурузный сироп, но бесцветен и не имеет запаха и служит той же цели, что и кукурузный сироп в пекарне. Глюкозный сироп нравится пекарям из-за его чистоты. Если рецепт требует глюкозного сиропа, а у вас его нет под рукой, вы можете заменить его жидким кукурузным сиропом.

Мальтозный сироп

Мальтозный сироп, также известный как солодовый экстракт, первоначально использовался в основном для разрыхления хлеба. Он не только используется в качестве мишени для дрожжей, но также может улучшить вкус хлеба и цвет внешней оболочки. Мальтоза извлекается из ячменного солода.

Существует два типа мальтозного сиропа: содержащий амилазу и не содержащий амилазу. Мальтозный сироп, содержащий амилазу, содержит фермент под названием амилаза, который расщепляет крахмал на сахара, которые могут использовать дрожжи. Поэтому, когда в хлебное тесто добавляют мальтозный сироп, содержащий амилазу, он становится сильной мишенью для дрожжей. Он подходит для продуктов с коротким временем брожения и не подходит для продуктов с длительным временем брожения. Поскольку время слишком велико, крахмал слишком сильно расщепляется дрожжами, что делает хлеб липким.

По содержанию амилазы в мальтозном сиропе его можно разделить на продукты с высоким, средним и низким содержанием.

Мальтозные сиропы, не содержащие амилазу, обычно обрабатывают при высоких температурах, которые разрушают ферменты, в результате чего сироп становится более темным и имеет более сильный вкус. Он используется, потому что он содержит ферментируемые сахара и может улучшить цвет и вкус хлеба, сохраняя при этом качество хлеба и другие свойства.

На самом деле есть две другие формы мальтозного сиропа, одна из которых представляет собой сухую мальтозную эссенцию, которая представляет собой обезвоженный мальтозный сироп. Хранить его нужно в герметичном контейнере, чтобы предотвратить попадание влаги. Другой — мальтол, который также представляет собой сухой порошок, который высушивают и перемалывают из солодового ячменя, еще не экстрагированного солодовым экстрактом. Очевидно, что его концентрация относительно невелика. Его можно смешивать с мукой при приготовлении хлеба.