Herkunft und Kategorie von Sirup

Herkunft von Sirup

Wenn Sie an Sirup denken, was ist die erste Szene, die Ihnen in den Sinn kommt? Die häufigsten Dinge, die wir in unserem Leben hören, sind: „Glukosesirup, Maltosesirup, Maissirup…“ Ja, das sind alles Produkte, die zur Kategorie der Sirupe gehören, ebenso wie die Melasse, die wir durch Konzentrieren von Zuckerrohrsaft herstellen. Er gehört zur Kategorie Sirup. Nachfolgend erklären wir Ihnen die Herkunft des Sirups.

Melasse

Apropos Melasse, tatsächlich wird Melasse in China selten verwendet. Zuckerrohr wird eigentlich aus konzentriertem Zuckerrohrsaft hergestellt, bei dem geschwefelte Melasse ein Nebenprodukt der Zuckerraffination ist. Es wird aus dem Zucker hergestellt, der bei der Zuckerextraktion im Rohrsaft übrig bleibt. Aber es gibt auch ungeschwefelte Melasse, die kein Nebenprodukt ist, sondern ein spezielles Zuckerprodukt, das viel weniger bitter als geschwefelter Zucker ist.

Unsere allgemeine Melasse enthält viel Saccharose, anderen Puderzucker und Invertzucker. Zusätzlich zu diesen Unfällen gibt es auch saure Inhaltsstoffe und Feuchtigkeit sowie andere Inhaltsstoffe, die Farbe und Duft verstärken können. Dunkle Melassesorten haben einen stärkeren Geschmack als hellere Sorten, enthalten aber weniger Zucker als hellere Sorten.

Melasse kann Backwaren feucht halten und ihre Frische verlängern. Knusprige Kekse mit Melasse neigen dazu, weicher zu werden, da Invertzucker Wasser aufnimmt.

Maissirup

Maissirup ist uns relativ vertraut und wird in unserem täglichen Leben oft verwendet, um die Konsistenz von Produkten zu erhöhen. Maissirup ist ein flüssiges Dessert, das Wasser, pflanzliches Gummidextrin und verschiedene Zucker enthält, die hauptsächlich aus Glukose bestehen. Klassenzusammensetzung. Maissirup wird durch verschiedene Enzyme hergestellt, die Maismehl in einfachere Verbindungen umwandeln. Maissirup fügt dem Endprodukt Feuchtigkeit hinzu und wird häufig in Glasuren und Süßigkeitendressings verwendet. Sein Geschmack ist mild und nicht so süß wie Rohrzucker.

Glucosesirup

Obwohl wir oben erwähnt haben, dass Maissirup Zucker und Glukose enthält, wird häufig auch reine Glukose verwendet. Es ähnelt Maissirup, ist aber farb- und geruchlos und dient demselben Zweck wie Maissirup in einer Bäckerei. Glukosesirup wird von Bäckern wegen seiner Reinheit bevorzugt. Wenn ein Rezept Glukosesirup verlangt und Sie keinen zur Hand haben, können Sie dünnen Maissirup ersetzen.

Maltosesirup

Maltosesirup, auch Malzextrakt genannt, wurde ursprünglich hauptsächlich zum Treiben von Brot verwendet. Es dient nicht nur als Angriffspunkt für Hefe, sondern kann auch den Geschmack von Brot und die Farbe der Außenhaut verstärken. Maltose wird aus gemälzter Gerste gewonnen.

Es gibt zwei Arten von Maltosesirup, amylasehaltige und amylasefreie. Amylase-haltiger Maltosesirup enthält ein Enzym namens Amylase, das Stärke in Zucker zerlegt, die die Hefe verwenden kann. Wenn Maltosesirup, der Amylase enthält, Brotteig zugesetzt wird, wird er daher zu einem starken Ziel für Hefe. Es ist für Produkte mit kurzer Fermentationszeit geeignet und nicht für Produkte mit langer Fermentationszeit. Da die Zeit zu lang ist, wird die Stärke von der Hefe zu stark abgebaut, wodurch das Brot zu einem klebrigen Teig wird.

Je nach Gehalt an Amylase im Maltosesirup kann dieser in Produkte mit hohem, mittlerem und niedrigem Gehalt eingeteilt werden.

Maltosesirupe, die keine Amylase enthalten, werden im Allgemeinen bei hohen Temperaturen verarbeitet, die die Enzyme zerstören, was zu einem dunkleren Sirup und einem stärkeren Geschmack führt. Es wird verwendet, weil es fermentierbaren Zucker enthält und die Farbe und den Geschmack von Brot verbessern kann, während die Qualität des Brotes und andere Eigenschaften erhalten bleiben.

Es gibt eigentlich zwei andere Formen von Maltosesirup, eine ist trockene Maltoseessenz, die dehydrierter Maltosesirup ist. Es muss in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um Feuchtigkeit zu vermeiden. Das andere ist Maltol, ebenfalls ein trockenes Pulver, das aus gemälzter Gerste, die noch nicht mit Malzextrakt extrahiert wurde, getrocknet und gemahlen wird. Offensichtlich ist seine Konzentration relativ gering. Es kann beim Brotbacken mit Mehl vermischt werden.