Анализ и сравнение стандартов безопасности меда в Китае и мире

Национальный стандарт Китая по безопасности пищевых продуктов в отношении меда, известный как GB 14963-2011, действует с момента его опубликования в 2011 году. С тех пор он привлек широкое внимание как со стороны отрасли, так и общества в целом. Завязались дебаты о том, как точно определить подлинность меда. В этой статье проводится сравнительный анализ стандартов меда как внутри страны, так и за рубежом. В нем подробно рассматриваются показатели, связанные с качеством, безопасностью и подлинностью меда, а также подробно анализируются данные, касающиеся общего количества бактерий и обнаружения ботулотоксина. Цель состоит в том, чтобы изучить позиционирование и содержание китайских стандартов безопасности меда и оказать поддержку в их пересмотре.

1. Данные и методология

1.1 Источники данных
Исследование охватывает действующие китайские стандарты безопасности меда GB 14963-2011 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов – мед» и отраслевой стандарт GH/T 18796-2012 «Мед», а также стандарты на медовую продукцию международных организаций, таких как Комиссия Кодекса Алиментариус (CAC). ), Европейский Союз, Австралия и Новая Зеландия (ANZ), Канада, Южная Корея и другие, а также данные лабораторных испытаний.

1.2 Методология
В исследовании в первую очередь используется сравнительный и статистический анализ, объединяющий результаты сравнительного анализа с данными тестирования для всестороннего изучения и анализа.

2. Результаты и анализ

2.1 Китайские стандарты меда
Действующие стандарты Китая на медовую продукцию включают GB 14963-2011 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов – мед» и GH/T 18796-2012 «Мед». GB 14963-2011 — это обязательный национальный стандарт, ориентированный на показатели безопасности, такие как загрязняющие вещества, микроорганизмы, а также показатели качества, связанные с безопасностью, такие как сахароза. Эталонная основа для загрязняющих веществ, остатков пестицидов и остатков ветеринарных препаратов в GB 14963-2011 основана на основных стандартах безопасности пищевых продуктов или соответствующих объявлениях. GH/T 18796-2012 является рекомендуемым отраслевым стандартом, подчеркивающим отраслевые требования и устанавливающим показатели, отражающие качество продукции, такие как кислотность, активность глюкозооксидазы и гидроксиметилфурфурол (ГМФ). Кроме того, GH/T 18796-2012 также включает положения о классах продукции, требованиях к аутентичности и требованиях к наименованию.

2.2 Международные стандарты меда
Стандарты для медовых продуктов из стран CAC, Европейского Союза, ANZ и Канады аналогичны китайскому стандарту GB 14963-2011 с соответствующими базовыми или общими стандартами на загрязняющие вещества и микроорганизмы. Международные стандарты или правила для медовых продуктов включают CODEX STAN 12-1981 CAC «Мед», Директиву Европейского Союза 2001/110/EC, Положение о пищевых продуктах и лекарствах Канады B.18.025 «Мед», Кодекс пищевых стандартов ANZ 2.8.2 «Мед», и Кодекс пищевых продуктов Южной Кореи 29-7 «Мед».

2.3 Сравнение отечественных и международных стандартов меда
Стандарты меда CAC, Европейского Союза и Канады схожи по содержанию и охватывают широкий спектр показателей, включая основные определения, органолептические требования, влажность, глюкозу и фруктозу, сахарозу, кислотность, нерастворимые вещества, активность глюкозооксидазы и гидроксиметилфурфурол. По сравнению с китайскими стандартами на мед, международные стандарты на мед обычно не определяют требования к предельным значениям микробов.

2.4 Основа для установления стандартов на мед
Согласно статье 26 Закона о безопасности пищевых продуктов, стандарты безопасности пищевых продуктов должны включать максимальные пределы содержания патогенов, остатков пестицидов, остатков ветеринарных препаратов, микотоксинов, тяжелых металлов и других вредных веществ в пищевых продуктах, а также требования к качеству, связанные с безопасностью пищевых продуктов и другими вредными веществами. содержание, которое необходимо сформулировать как пищевые стандарты. Для меда показатели качества, связанные с безопасностью, в основном включают глюкозу и фруктозу, сахарозу и влагу, тогда как показатели безопасности в основном включают загрязняющие вещества и микроорганизмы. Кроме того, широкое беспокойство вызвали требования, касающиеся фальсификации.

2.5 Показатели качества, связанные с безопасностью пищевых продуктов

2.5.1 Глюкоза и фруктоза
Глюкоза и фруктоза являются основными подслащивающими компонентами и важными качественными характеристиками меда. Требования к глюкозе и фруктозе в большинстве отечественных и международных стандартов на мед в основном соответствуют и соответствуют реальной ситуации с медом.

2.5.2 Сахароза
Сахароза является второстепенным компонентом сахара в меде, и ее содержание напрямую влияет на качество меда. Требования к содержанию сахарозы в стандартах меда как внутри страны, так и за рубежом в основном соответствуют и соответствуют реальной ситуации с медом.

2.5.3 Влага
Влажность — еще один важный показатель качества меда, тесно связанный со стабильностью продукта и сроком хранения. Чрезмерная влага в меде может вызвать брожение и порчу, что влияет на качество и безопасность. Влажность также является одним из основных показателей определения фальсификации. Добавление воды в мед может увеличить вес и рентабельность продукта. Таким образом, установление предельных значений влажности в стандартах на мед является важной мерой для обеспечения качества и безопасности продукта, а также для предотвращения фальсификации. Требования к предельному содержанию влаги в стандартах меда разных стран в целом одинаковы.

2.6 Показатели безопасности, связанные с безопасностью пищевых продуктов

2.6.1 Загрязнения
GB 2762-2017 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов – максимальные пределы содержания загрязняющих веществ в пищевых продуктах» устанавливает максимальные пределы содержания тяжелых металлов в меде, а GB 2763-2019 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов – максимальные пределы содержания пестицидов в пищевых продуктах» устанавливает максимальный уровень остатков. пределы содержания пестицидов в меде. Соответствующие положения стандартов на мед других стран в основном соответствуют китайским стандартам.

2.6.2 Микроорганизмы
GB 4789.2-2016 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов – Микробиологическое исследование пищевых продуктов – Исследование общего количества бактерий» и GB 4789.38-2016 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов – Микробиологическое исследование пищевых продуктов – Исследование Clostridium botulinum» устанавливают пределы общего количества бактерий и Clostridium botulinum в меде. Соответствующие положения стандартов на мед других стран в основном соответствуют китайским стандартам.

3. Заключение

Внутренние и международные стандарты меда схожи с точки зрения требований к содержанию примесей и микробов. Пределы содержания примесей в отечественных стандартах на мед устанавливаются на основе общих или базовых стандартов, обеспечивающих безопасность продукции. В большинстве международных стандартов на мед не указаны требования к предельным значениям микробов, возможно, потому, что требования к лимитам микробов не включены в базовые или общие стандарты, или потому, что в стране нет стандартов по лимитам микробов. Показатели качества, связанные с безопасностью меда, в основном включают глюкозу и фруктозу, сахарозу и влагу. Индикаторы, связанные с безопасностью, в основном включают загрязняющие вещества и микроорганизмы. Предельные требования к этим показателям в целом одинаковы в разных странах, что способствует упрощению процедур торговли и развитию промышленности. Внутренние стандарты меда должны постоянно обновляться в соответствии с развитием отрасли и технологическим прогрессом, соответствовать международным стандартам и поддерживать рыночный порядок и права потребителей».