Guia Trealose

A trealose é um carboidrato natural seguro e confiável que é amplamente encontrado em muitos animais comestíveis, plantas e microorganismos na natureza, como cogumelos, algas marinhas, feijão, camarão, pão, cerveja e alimentos fermentados com fermento Alto teor de trealose.

A trealose tem um efeito protetor mágico no organismo. A trealose pode formar uma película protetora única na superfície da célula sob condições ambientais adversas de alta temperatura, alta pressão osmótica e perda de água seca, protegendo efetivamente a invariabilidade das moléculas de proteína, mantendo assim o processo de vida e as características biológicas da vida, de modo que a trealose é também conhecido como “açúcar da vida”

A trealose é um dissacarídeo com importantes propriedades funcionais. A nova trealose enzimática reduz muito o custo. Sobre o papel do mecanismo de estabilidade de ácidos graxos insaturados, além disso, a trealose no desenvolvimento da inibição da osteoporose. Espera-se também que a trealose seja usada em uma variedade de aplicações em cosméticos e produtos farmacêuticos no futuro.

A trealose tem alta termoestabilidade e uma ampla faixa de estabilidade de pH. Portanto, é um dos sacarídeos mais estáveis. Quando 4 soluções de trealose de % com pH de 3,5 a 10 foram aquecidas a 100 °C por 24 h, nenhuma degradação de trealose foi observada em nenhum caso. Devido ao açúcar não redutor, este sacarídeo não apresenta reação de Maillard com compostos amino, como aminoácidos ou proteínas. Suas características físicas particulares o tornam uma substância extremamente atrativa para aplicações industriais. Além disso, este sacarídeo apresenta boa doçura como a sacarose, e na indústria alimentícia, este sacarídeo é utilizado como adoçante.