Trehalose-Leitfaden

Trehalose ist ein sicheres und zuverlässiges natürliches Kohlenhydrat, das in vielen essbaren Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen in der Natur, wie Pilzen, Algen, Bohnen, Garnelen, Brot, Bier und hefefermentierten Lebensmitteln, weit verbreitet ist. Hoher Gehalt an Trehalose.

Trehalose hat eine magische Schutzwirkung auf den Organismus. Trehalose kann unter den rauen Umgebungsbedingungen von hoher Temperatur, hohem osmotischem Druck und trockenem Wasserverlust einen einzigartigen Schutzfilm auf der Zelloberfläche bilden, der die Unveränderlichkeit von Proteinmolekülen effektiv schützt und so den Lebensprozess und die biologischen Eigenschaften des Lebens aufrechterhält, so Trehalose ist auch bekannt als „Zucker des Lebens“

Trehalose ist ein Disaccharid mit wichtigen funktionellen Eigenschaften. Die neue enzymatische Trehalose senkt die Kosten erheblich. Zur Rolle des Stabilitätsmechanismus der ungesättigten Fettsäure, außerdem Trehalose zur Hemmung der Entwicklung der Osteoporose. Trehalose soll in Zukunft auch in einer Vielzahl von Anwendungen in Kosmetika und Pharmazeutika eingesetzt werden.

Trehalose hat eine hohe Thermostabilität und einen breiten pH-Stabilitätsbereich. Daher ist es eines der stabilsten Saccharide. Als 4 %-Trehaloselösungen mit pH 3,5 bis 10 für 24 h auf 100 °C erhitzt wurden, wurde in keinem Fall ein Abbau von Trehalose beobachtet. Aufgrund des nicht reduzierenden Zuckers zeigt dieses Saccharid keine Maillard-Reaktion mit Aminoverbindungen wie Aminosäuren oder Proteinen. Seine besonderen physikalischen Eigenschaften machen es zu einem äußerst attraktiven Stoff für industrielle Anwendungen. Außerdem zeigt dieses Saccharid eine gute Süße wie Saccharose, und in der Lebensmittelindustrie wird dieses Saccharid als Süßstoff verwendet.