Pourquoi le tréhalose est-il appelé "le sucre de la vie"

Vous êtes-vous déjà demandé quel est l'ingrédient secret qui donne à certains aliments un goût si frais et délicieux ? Eh bien, c'est peut-être tréhalose, un sucre naturel que l'on appelle aussi « le sucre de la vie ». Je vais vous présenter les incroyables avantages et applications du tréhalose, et pourquoi vous devriez choisir Deli Foods comme fournisseur fiable de ce merveilleux édulcorant.

Qu'est-ce que le tréhalose ?

Le tréhalose est un type de disaccharide, ce qui signifie qu'il est composé de deux molécules de glucose liées par une liaison α,α-1,1-glycosidique. Il a été découvert pour la première fois en 1832 à partir d'un champignon de l'ergot, puis d'une substance sucrée sécrétée par des charançons. Le tréhalose est largement présent dans la nature, en particulier dans les champignons, les algues, les mousses et les invertébrés. Il aide ces organismes à survivre dans des conditions difficiles, telles que la sécheresse, le gel et la déshydratation. Le tréhalose a environ 45% de la douceur du saccharose (sucre de table) à des concentrations supérieures à 22%.

Comment le tréhalose est-il produit ?

La production industrielle de tréhalose est passée par trois étapes : méthode d'extraction microbienne, méthode de fermentation microbienne et méthode de synthèse enzymatique. La méthode d'extraction était très coûteuse et inefficace. En 1992, un scientifique japonais a découvert qu'une bactérie du sol pouvait produire deux enzymes capables de convertir la maltodextrine (un dérivé de l'amidon) en tréhalose. Cela a conduit au développement de la méthode de fermentation, qui utilisait de la levure, des cellules de champignons ou de l'amidon comme matières premières. La méthode actuelle est la méthode de synthèse enzymatique, qui utilise du glucose, du maltose ou de l'amidon comme substrats et des préparations enzymatiques spéciales pour produire du tréhalose.

Quels sont les avantages et les applications du tréhalose ?

Tréhalose présente de nombreux avantages par rapport aux autres sucres. Il est très stable contre la chaleur et les réactions acido-basiques. Il ne provoque pas de brunissement ni de caramélisation lorsqu'il est chauffé. Il peut inhiber le vieillissement de l'amidon, la dénaturation des protéines, la correction des odeurs, améliorer la tolérance au gel et prolonger la durée de conservation. Il peut également rehausser la saveur et la texture des aliments.

Le tréhalose est largement utilisé dans divers domaines, tels que l'alimentation, la biomédecine, l'agriculture et les cosmétiques. Dans l'industrie alimentaire, il peut être ajouté aux produits de boulangerie, aux confiseries, aux boissons, aux produits laitiers, aux surgelés, aux produits carnés, aux produits de la mer, etc. En biomédecine, il peut être utilisé pour conserver les cellules sanguines, les organes, les vaccins, les enzymes, etc. En agriculture, il peut être utilisé pour améliorer la résistance et le rendement des cultures. En cosmétique, elle peut être utilisée pour hydrater et protéger la peau.

Pourquoi choisir Deli Foods comme fournisseur de tréhalose ?

Deli Foods est un fabricant et fournisseur professionnel de divers édulcorants naturels. Nous avons plus de 20 ans d'expérience dans le domaine. Nous nous engageons à fournir aux clients du monde entier des additifs alimentaires qualifiés, un support technique professionnel et un service client attentionné.

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Nos produits à base de tréhalose sont fabriqués à partir de matières premières de haute qualité et sont conformes aux normes internationales. Nous avons obtenu de nombreux certificats d'organismes faisant autorité, tels que le certificat de système de gestion de la qualité ISO9001:2008 ; Certificat de système de gestion de la sécurité alimentaire ISO22000:2005 ; Certificat HALAL ; Certificat CASHER ; Certificat BRC ; Numéro d'enregistrement auprès de la FDA ; etc.

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