Будущее рецептур с низким содержанием сахара: сироп тапиоки и рисовый сироп

По данным HealthFocus International, сокращение потребления сахара было главным изменением в рационе потребителей, сделанным в прошлом году, и потребители считают, что лучший способ для производителей продуктов питания и напитков сделать продукты более полезными для здоровья — это снизить уровень сахара. Итак, в условиях тенденции к сокращению сахара, какое сырье в будущем станет лидером в производстве рецептур с низким содержанием сахара? Потребительские предпочтения могут быть использованы в качестве ориентира.

Опрос ЮНЕСКО показал, что 53% потребителей предпочитают рисовый сироп, а 48% потребителей имеют положительное впечатление о сиропе тапиоки. Это отслеживаемые заменители сахара, которые можно непосредственно применять в больших количествах, а также они способствуют созданию этикеток, удобных для потребителя.

Сироп тапиоки и рисовый сироп — это натуральные подсластители, изготовленные из растительного крахмала, которые в последние годы становятся все более популярными в качестве альтернативы снижению сахара. Они имеют ряд преимуществ:

·  Натуральный, органический, без ГМО: Сироп тапиоки и рисовый сироп изготовлены из натуральных ингредиентов и не являются генетически модифицированными, поэтому они лучше удовлетворяют спрос на здоровую пищу.

·  Без аллергенов: Сироп тапиоки и рисовый сироп не содержат распространенных аллергенов, таких как глютен, молочные продукты и соя, поэтому подходят людям с аллергией на эти вещества.

·  Меньше калорий: Сироп тапиоки и рисовый сироп содержат меньше калорий, чем сахароза, поэтому они могут помочь снизить потребление калорий.

·  Низкий гликемический индекс: Сироп тапиоки и рисовый сироп имеют низкий гликемический индекс (ГИ), что означает, что они не вызывают столь быстрого повышения уровня сахара в крови, как сахароза.

·  Уникальный вкус и текстура: Сироп тапиоки и рисовый сироп обладают уникальным вкусом и текстурой, которые могут придать вкус еде и напиткам.

Тапиоковый сироп: Подсластитель с высокой сладостью и стабильностью.

В частности, сироп тапиоки имеет следующие преимущества:

Высокая сладость: Сироп тапиоки примерно в 1,5 раза слаще сахарозы, поэтому его можно использовать в меньших количествах для достижения той же сладости.

 Хорошая стабильность: Сироп тапиоки обладает хорошей стабильностью и не портится, что делает его пригодным для выпечки и кондитерских изделий.

Предотвращение кристаллизации: Сироп тапиоки обладает хорошей устойчивостью к кристаллизации, что делает его пригодным для мороженого и глазури.

Рисовый сироп: Подсластитель с гладкой текстурой и удержанием влаги.

Рисовый сироп имеет следующие преимущества:

Гладкая текстура: Рисовый сироп имеет гладкую текстуру, что делает его пригодным для приготовления напитков и соусов.

Хорошее удержание влаги: Рисовый сироп хорошо удерживает влагу, что позволяет сохранять пищу влажной.

Предотвращение сталинизации хлеба: Рисовый сироп может предотвратить черствение хлеба, что делает его пригодным для выпечки хлеба.

Поскольку спрос на более здоровую пищу и напитки продолжает расти, ожидается, что в ближайшие годы спрос на сироп тапиоки и рисовый сироп будет еще выше. Производителям продуктов питания и напитков, которые стремятся снизить уровень сахара, не жертвуя при этом вкусом или качеством, следует рассмотреть возможность использования сиропа тапиоки и рисового сиропа в своей продукции.