L'avenir des formulations à faible teneur en sucre : le sirop de tapioca et le sirop de riz

Selon HealthFocus International, la réduction de la consommation de sucre a été le principal changement alimentaire effectué par les consommateurs au cours de l'année écoulée, et les consommateurs estiment que la meilleure façon pour les fabricants d'aliments et de boissons de rendre leurs produits plus sains est de réduire le sucre. Alors, dans le contexte de la tendance à la réduction du sucre, quelles matières premières mèneront l’avenir des formulations à faible teneur en sucre ? Les préférences des consommateurs peuvent être utilisées comme référence.

Une enquête de l'UNESCO a révélé que 53% de consommateurs préfèrent le sirop de riz et 48% de consommateurs ont une impression positive du sirop de tapioca. Il s’agit de substituts du sucre traçables qui peuvent être directement appliqués en grandes quantités et qui contribuent également à des étiquettes conviviales pour le consommateur.

Sirop de tapioca et sirop de riz sont des édulcorants naturels fabriqués à partir d'amidons végétaux qui sont devenus de plus en plus populaires ces dernières années comme alternatives à la réduction du sucre. Ils présentent plusieurs avantages :

·  Naturel, biologique, sans OGM : Le sirop de tapioca et le sirop de riz sont tous deux fabriqués à partir d'ingrédients naturels et ne sont pas génétiquement modifiés, ils répondent donc mieux à la demande d'aliments sains.

·  Sans allergène : Le sirop de tapioca et le sirop de riz ne contiennent pas d'allergènes courants tels que le gluten, les produits laitiers et le soja, ils conviennent donc aux personnes allergiques à ces substances.

·  Moins de calories : Le sirop de tapioca et le sirop de riz contiennent moins de calories que le saccharose, ils peuvent donc aider à réduire l'apport calorique.

·  Indice glycémique bas : Le sirop de tapioca et le sirop de riz ont un faible indice glycémique (IG), ce qui signifie qu'ils ne font pas augmenter la glycémie aussi rapidement que le saccharose.

·  Saveur et texture uniques : Le sirop de tapioca et le sirop de riz ont des saveurs et des textures uniques qui peuvent ajouter de la saveur et de la sensation en bouche aux aliments et aux boissons.

Sirop de tapioca: Un édulcorant à haute douceur et stabilité

Plus précisément, le sirop de tapioca présente les avantages suivants :

Haute douceur : Le sirop de tapioca est environ 1,5 fois plus sucré que le saccharose, il peut donc être utilisé en plus petites quantités pour obtenir le même goût sucré.

 Bonne stabilité : Le sirop de tapioca a une bonne stabilité et ne se gâte pas facilement, ce qui le rend adapté à la pâtisserie et à la confiserie.

Prévention de la cristallisation : Le sirop de tapioca a une bonne résistance à la cristallisation, ce qui le rend adapté à la crème glacée et au glaçage.

Sirop de Riz: Un édulcorant à la texture onctueuse et à la rétention d'humidité

Le sirop de riz présente les avantages suivants :

Texture lisse : Le sirop de riz a une texture onctueuse, ce qui le rend idéal pour les boissons et les sauces.

Bonne rétention d'humidité : Le sirop de riz a une bonne rétention d'humidité, ce qui peut garder les aliments humides.

Prévenir le rassissement du pain : Le sirop de riz peut empêcher le pain de rassir, ce qui le rend adapté à la fabrication du pain.

Alors que la demande d’aliments et de boissons plus sains continue de croître, la demande de sirop de tapioca et de sirop de riz devrait connaître une demande encore plus forte dans les années à venir. Les fabricants d’aliments et de boissons qui cherchent à réduire le sucre sans sacrifier le goût ou la qualité devraient envisager d’utiliser du sirop de tapioca et du sirop de riz dans leurs produits.