Трегалоза является безопасным и надежным природным углеводом, который широко встречается во многих съедобных животных, растениях и природных микроорганизмах, таких как грибы, морские водоросли, бобы, креветки, хлеб, пиво и продукты, ферментированные дрожжами. Высокое содержание трегалозы.

Трегалоза оказывает магическое защитное действие на организм. Трегалоза может образовывать уникальную защитную пленку на поверхности клеток в суровых условиях окружающей среды высокой температуры, высокого осмотического давления и сухой потери воды, эффективно защищая неизменность белковых молекул, тем самым поддерживая жизненный процесс и биологические характеристики жизни, поэтому трегалоза является также известный как «сахар жизни»

Трегалоза представляет собой дисахарид с важными функциональными свойствами. Новая ферментативная трегалоза значительно снижает стоимость. О роли механизма стабильности ненасыщенных жирных кислот, кроме того, трегалоза на развитие ингибирования остеопороза. Ожидается также, что в будущем трегалоза найдет применение в косметике и фармацевтике.

Трегалоза обладает высокой термостабильностью и широким диапазоном рН-стабильности. Следовательно, это один из самых стабильных сахаридов. При нагревании 4 растворов трегалозы % с pH от 3,5 до 10 при 100 °C в течение 24 ч деградации трегалозы не наблюдалось ни в одном случае. Из-за невосстанавливающего сахара этот сахарид не вступает в реакцию Майяра с аминосоединениями, такими как аминокислоты или белки. Его особые физические свойства делают его чрезвычайно привлекательным веществом для промышленного применения. Кроме того, этот сахарид обладает хорошей сладостью, как и сахароза, и в пищевой промышленности этот сахарид используется в качестве подсластителя.