Xarope de frutose-glicose: o doce substituto na indústria alimentícia

Na indústria alimentícia, o aumento do custo da sacarose levou muitas empresas a buscar adoçantes alternativos. Xarope de frutose-glicose (FGS) surgiu como uma opção econômica e versátil, particularmente no setor de bebidas. Grandes marcas como Coca-Cola e Pepsi adotaram o FGS para controlar custos, mantendo a qualidade do produto. Esta postagem do blog explora as razões por trás dessa mudança e as diferenças entre FGS, xarope de glicose e xarope de maltose.

A ascensão do xarope de frutose-glicose:

O xarope de frutose-glicose é produzido pela hidrólise enzimática do amido, resultando em uma mistura de frutose e glicose. Ele oferece várias vantagens sobre a sacarose, incluindo uma doçura mais suave, melhor viscosidade e menor custo. Essas propriedades o tornam uma escolha popular para uma ampla gama de aplicações.

Estatísticas de uso global:

De acordo com relatórios da indústria, o xarope de frutose-glicose é responsável por 75% da produção global de bebidas. Na indústria de chá pronto para beber, ele se tornou o adoçante preferido devido à sua relação custo-benefício e propriedades desejáveis.

Por que não xarope de glicose ou xarope de maltose?

Embora o xarope de frutose-glicose tenha ganhado ampla aceitação, outros xaropes à base de amido, como xarope de glicose e xarope de maltose, são menos comumente usados em bebidas de chá. Vamos explorar as diferenças:

1. Composição:

• Xarope de frutose-glicose: Contém frutose e glicose, com vários tipos como F42 (frutose 42%), F55 (frutose 55%) e F60 (frutose 60%).
• Xarope de glicose: Contém glicose, maltose e oligossacarídeos superiores. É categorizado por valores DE (equivalente de dextrose) indicando o grau de hidrólise.
• Xarope de maltose: Contém maltose, maltotriose e glicose (menos de 10%).

• Xarope de frutose-glicose: Disponível nos tipos F42, F55, F60 e F90, cada um com diferentes concentrações de frutose.
• Xarope de glicose: Classificado por valores DE: alto, médio e baixo.
• Xarope de maltose: Disponível nos tipos M40 (≥40% maltose), M50 (≥50%) e M70 (≥70%).

3. Propriedades físicas:

• • Xarope de frutose-glicose:
    • Refrigerantes: Ideal para bebidas carbonatadas, sucos de frutas e bebidas esportivas.
    • Sobremesas congeladas: Aumenta a doçura fria e reduz os pontos de congelamento.
    • Bebidas alcoólicas: Melhora a clareza e a estabilidade em vinhos e vinhos de frutas.
    • Produtos de panificação: Prolonga o frescor e melhora a textura de pães e doces.
  • Xarope de glicose:
    • Produção de doces: Proporciona uma doçura suave e evita que o doce fique pegajoso.
    • Cozimento: Adiciona textura e evita a cristalização em produtos assados.
  • Xarope de maltose:
    • Doce Duro: Oferece alta viscosidade e anticristalinidade, mantendo o frescor.
    • Biscoitos: Aumenta a crocância e evita a absorção de umidade.
    • Fabricação de cerveja: Serve como um açúcar fermentável, melhorando a estabilidade do sabor.
    • Vinho de arroz: Facilita a fermentação sem inibir a atividade da levedura.

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O xarope de frutose-glicose se tornou um produto básico na indústria alimentícia devido à sua relação custo-benefício, versatilidade e propriedades desejáveis. Enquanto o xarope de glicose e o xarope de maltose têm suas próprias aplicações exclusivas, o xarope de frutose-glicose se destaca por sua alta doçura, solubilidade e capacidade de melhorar a qualidade do produto. Seja em bebidas, sobremesas congeladas ou produtos de panificação, o xarope de frutose-glicose oferece uma solução confiável e econômica para os fabricantes. Escolha a Deli Foods para xarope de frutose-glicose de alta qualidade em que você pode confiar para todas as suas necessidades de adoçamento.