Sirop de fructose-glucose : le substitut sucré dans l'industrie alimentaire

Dans l’industrie alimentaire, l’augmentation du coût du saccharose a conduit de nombreuses entreprises à rechercher des édulcorants alternatifs. Sirop de fructose-glucose Le sirop de glucose (FGS) est devenu une option rentable et polyvalente, en particulier dans le secteur des boissons. De grandes marques comme Coca-Cola et Pepsi ont adopté le FGS pour contrôler les coûts tout en maintenant la qualité des produits. Cet article de blog explore les raisons de ce changement et les différences entre le FGS, le sirop de glucose et le sirop de maltose.

L'essor du sirop de fructose-glucose :

Le sirop de fructose-glucose est produit par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon, ce qui donne un mélange de fructose et de glucose. Il offre plusieurs avantages par rapport au saccharose, notamment une douceur plus douce, une meilleure viscosité et un coût inférieur. Ces propriétés en font un choix populaire pour une large gamme d'applications.

Statistiques d'utilisation globales :

Selon les rapports de l'industrie, le sirop de fructose-glucose représente 75% de la production mondiale de boissons. Dans l'industrie du thé prêt à boire, il est devenu l'édulcorant préféré en raison de sa rentabilité et de ses propriétés souhaitables.

Pourquoi pas du sirop de glucose ou du sirop de maltose ?

Bien que le sirop de fructose-glucose soit largement accepté, d'autres sirops à base d'amidon comme le sirop de glucose et le sirop de maltose sont moins couramment utilisés dans les boissons à base de thé. Explorons les différences :

1. Composition :

• Sirop de fructose-glucose : Contient du fructose et du glucose, avec différents types comme le F42 (fructose 42%), le F55 (fructose 55%) et le F60 (fructose 60%).
• Sirop de glucose : Contient du glucose, du maltose et des oligosaccharides supérieurs. Il est classé par valeurs DE (équivalent dextrose) indiquant le degré d'hydrolyse.
• Sirop de maltose : Contient du maltose, du maltotriose et du glucose (moins de 10%).

• Sirop de fructose-glucose : Disponible dans les types F42, F55, F60 et F90, chacun avec des concentrations de fructose différentes.
• Sirop de glucose : Classé par valeurs DE : élevée, moyenne et faible.
• Sirop de maltose : Disponible dans les types M40 (≥40% maltose), M50 (≥50%) et M70 (≥70%).

3. Propriétés physiques :

• • Sirop de fructose-glucose :
    • Boissons non alcoolisées : Idéal pour les boissons gazeuses, les jus de fruits et les boissons pour sportifs.
    • Desserts glacés : Améliore la douceur du froid et abaisse les points de congélation.
    • Boissons alcoolisées : Améliore la clarté et la stabilité des vins et des vins de fruits.
    • Produits de boulangerie : Prolonge la fraîcheur et améliore la texture du pain et des pâtisseries.
  • Sirop de glucose :
    • Production de bonbons : Apporte une douceur douce et empêche les bonbons de devenir collants.
    • Pâtisserie: Ajoute de la texture et empêche la cristallisation dans les produits de boulangerie.
  • Sirop de maltose :
    • Bonbons durs : Offre une viscosité élevée et une anti-cristallinité, préservant la fraîcheur.
    • Biscuits: Améliore le croustillant et empêche l'absorption d'humidité.
    • Brassage de la bière : Sert de sucre fermentescible, améliorant la stabilité de la saveur.
    • Vin de riz : Facilite la fermentation sans inhiber l'activité des levures.

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Le sirop de fructose-glucose est devenu un incontournable dans l'industrie alimentaire en raison de sa rentabilité, de sa polyvalence et de ses propriétés intéressantes. Alors que le sirop de glucose et le sirop de maltose ont leurs propres applications uniques, le sirop de fructose-glucose se distingue par sa grande douceur, sa solubilité et sa capacité à améliorer la qualité du produit. Que ce soit dans les boissons, les desserts glacés ou les produits de boulangerie, le sirop de fructose-glucose offre une solution fiable et économique pour les fabricants. Choisissez Deli Foods pour un sirop de fructose-glucose de haute qualité auquel vous pouvez faire confiance pour tous vos besoins en matière de édulcoration.