インバートシロップとは何ですか、インバートシロップの機能は何ですか

月餅作りと逆月餅は切っても切れない関係ですが、転化糖とは何なのか、月餅の中でどのような役割を果たしているのか、転化糖に代わるものはあるのでしょうか。

インバートシロップとは

反転シロップは、宇宙論から変換シロップとして理解されます。他のシロップとの違いは、調理過程で多少の変化が生じていることです。

砂糖と水を一緒に沸騰させると、水分が蒸発し続けるため、砂糖水の濃度はどんどん高くなります。一定の濃度に達すると、冷却後に結果が沈殿します。これが実は アイスキャンディーの作り方なんです。

シロップが一定の濃度を維持し、冷却後に結晶化しないようにする場合は、シロップを沸騰させる過程でクエン酸やタルタリンなどの酸性物質を追加するか、レモン汁を使用してこれらの酸性物質を置き換えることができます.

煮沸すると、酸が糖を結晶化しにくい単糖類に分解し、冷却後のシロップの結晶化を防ぎます。砂糖を単糖類に分解するこのプロセスは反転と呼ばれ、変換されたシロップは反転シロップと呼ばれます。