Guide du tréhalose

Le tréhalose est un glucide naturel sûr et fiable que l'on trouve largement dans de nombreux animaux, plantes et micro-organismes comestibles dans la nature, tels que les champignons, les algues, les haricots, les crevettes, le pain, la bière et les aliments fermentés à haute teneur en tréhalose.

Le tréhalose a un effet protecteur magique sur l'organisme. Le tréhalose peut former un film protecteur unique sur la surface cellulaire dans les conditions environnementales difficiles de température élevée, de pression osmotique élevée et de perte d'eau sèche, protégeant efficacement l'invariabilité des molécules de protéines, maintenant ainsi le processus de vie et les caractéristiques biologiques de la vie, donc le tréhalose est aussi appelé "sucre de vie"

Le tréhalose est un disaccharide aux propriétés fonctionnelles importantes. Le nouveau tréhalose enzymatique réduit considérablement le coût. Sur le rôle du mécanisme de stabilité des acides gras insaturés, en outre, le tréhalose sur le développement de l'inhibition de l'ostéoporose. Le tréhalose devrait également être utilisé dans une variété d'applications dans les cosmétiques et les produits pharmaceutiques à l'avenir.

Le tréhalose a une thermostabilité élevée et une large plage de stabilité du pH. C'est donc l'un des saccharides les plus stables. Lorsque 4 solutions de tréhalose % avec un pH de 3,5 à 10 ont été chauffées à 100 ° C pendant 24 h, aucune dégradation du tréhalose n'a été observée dans tous les cas. En raison du sucre non réducteur, ce saccharide ne présente pas de réaction de Maillard avec des composés aminés tels que des acides aminés ou des protéines. Ses caractéristiques physiques particulières en font une substance extrêmement attractive pour les applications industrielles. De plus, ce saccharide présente une bonne douceur comme le saccharose, et dans l'industrie alimentaire, ce saccharide est utilisé comme édulcorant.