Fruktose-Glukose-Sirup: Der süße Ersatz in der Lebensmittelindustrie

In der Lebensmittelindustrie haben die steigenden Kosten für Saccharose viele Unternehmen dazu veranlasst, nach alternativen Süßungsmitteln zu suchen. Fruktose-Glukose-Sirup (FGS) hat sich als kostengünstige und vielseitige Option erwiesen, insbesondere im Getränkesektor. Große Marken wie Coca-Cola und Pepsi haben FGS eingeführt, um die Kosten unter Kontrolle zu halten und gleichzeitig die Produktqualität aufrechtzuerhalten. Dieser Blogbeitrag untersucht die Gründe für diesen Wechsel und die Unterschiede zwischen FGS, Glukosesirup und Maltosesirup.

Der Aufstieg des Fruktose-Glukose-Sirups:

Fruktose-Glukosesirup wird durch enzymatische Hydrolyse von Stärke hergestellt, wobei eine Mischung aus Fruktose und Glukose entsteht. Er bietet gegenüber Saccharose mehrere Vorteile, darunter eine mildere Süße, eine bessere Viskosität und geringere Kosten. Diese Eigenschaften machen ihn zu einer beliebten Wahl für eine breite Palette von Anwendungen.

Globale Nutzungsstatistiken:

Branchenberichten zufolge entfallen 751 TP3T der weltweiten Getränkeproduktion auf Fruktose-Glukosesirup. In der Fertigteeindustrie ist er aufgrund seiner Kosteneffizienz und seiner wünschenswerten Eigenschaften zum bevorzugten Süßungsmittel geworden.

Warum nicht Glukosesirup oder Maltosesirup?

Während Fruktose-Glukosesirup weithin akzeptiert ist, werden andere stärkebasierte Sirupe wie Glukosesirup und Maltosesirup seltener in Teegetränken verwendet. Lassen Sie uns die Unterschiede untersuchen:

1. Zusammensetzung:

• Fruktose-Glukose-Sirup: Enthält Fructose und Glucose, mit verschiedenen Typen wie F42 (42%-Fructose), F55 (55%-Fructose) und F60 (60%-Fructose).
• Glukosesirup: Enthält Glucose, Maltose und höhere Oligosaccharide. Es wird nach DE-Werten (Dextroseäquivalent) kategorisiert, die den Grad der Hydrolyse angeben.
• Maltosesirup: Enthält Maltose, Maltotriose und Glucose (weniger als 10%).

• Fruktose-Glukose-Sirup: Erhältlich in den Sorten F42, F55, F60 und F90, jeweils mit unterschiedlichem Fructosegehalt.
• Glukosesirup: Klassifiziert nach DE-Werten: hoch, mittel und niedrig.
• Maltosesirup: Erhältlich in den Typen M40 (≥40% Maltose), M50 (≥50%) und M70 (≥70%).

3. Physikalische Eigenschaften:

• • Fruktose-Glukose-Sirup:
    • Alkoholfreie Getränke: Ideal für kohlensäurehaltige Getränke, Fruchtsäfte und Sportgetränke.
    • Gefrorene Desserts: Verstärkt die kalte Süße und senkt den Gefrierpunkt.
    • Alkoholische Getränke: Verbessert die Klarheit und Stabilität von Weinen und Obstweinen.
    • Backwaren: Verlängert die Frische und verbessert die Textur von Brot und Gebäck.
  • Glukosesirup:
    • Süßwarenherstellung: Sorgt für eine milde Süße und verhindert, dass Bonbons klebrig werden.
    • Backen: Verleiht Textur und verhindert die Kristallisation in Backwaren.
  • Maltosesirup:
    • Harte Süßigkeiten: Bietet eine hohe Viskosität und Antikristallinität, sodass die Frische erhalten bleibt.
    • Gebäck: Verbessert die Knusprigkeit und verhindert die Feuchtigkeitsaufnahme.
    • Bierbrauen: Dient als fermentierbarer Zucker und verbessert die Geschmacksstabilität.
    • Reiswein: Erleichtert die Gärung, ohne die Hefeaktivität zu hemmen.

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Fruktose-Glukosesirup ist aufgrund seiner Kosteneffizienz, Vielseitigkeit und wünschenswerten Eigenschaften zu einem Grundnahrungsmittel in der Lebensmittelindustrie geworden. Während Glukosesirup und Maltosesirup ihre eigenen einzigartigen Anwendungen haben, zeichnet sich Fruktose-Glukosesirup durch seine hohe Süße, Löslichkeit und Fähigkeit zur Verbesserung der Produktqualität aus. Ob in Getränken, gefrorenen Desserts oder Backwaren, Fruktose-Glukosesirup bietet Herstellern eine zuverlässige und kostengünstige Lösung. Wählen Sie Deli Foods für hochwertigen Fruktose-Glukosesirup, dem Sie für alle Ihre Süßungsbedürfnisse vertrauen können.