ما هو شراب الذرة عالي الفركتوز؟

شراب الذرة عالي الفركتوز (المعروف أيضًا باسم الجلوكوز-الفركتوز ، الجلوكوز ، شراب الجلوكوز-الفركتوز) هو مُحلي مصنوع من نشا الذرة الذي تم معالجته بأيزوميراز الجلوكوز لتحويل بعض الجلوكوز إلى الفركتوز. في أوائل السبعينيات ، اكتشفت شركة كلينتون لمعالجة الذرة والوكالة اليابانية للعلوم الصناعية والتكنولوجيا الإنزيم في عام 1965.

كمُحلي ، عادةً ما تُقارن مركبات الكربون الهيدروفلورية بالسكر ، ولكن مزايا تصنيع مركبات الكربون الهيدروفلورية على السكر تشمل أنه أسهل في التعامل معها وأكثر فعالية من حيث التكلفة. قررت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن مركبات الكربون الهيدروفلورية (HFCS) هي مكون آمن لتصنيع الأغذية والمشروبات.

بسبب محتواه العالي من الجلوكوز (حتى 95%) ، يمكن استخدامه كبلور جلوكوز تجاري للطعام. بسبب التبلور السريع لهذا الشراب ، من الضروري زيادة درجة الحرارة (54-61 درجة مئوية) أثناء النقل والتخزين لمنع التبلور.

سمات:

اللون الابيض

ليس من السهل التبلور ، وسهل النقل والتخزين ، ولكن من السهل أيضًا خلطه مع العصائر الأخرى ، ويمكن استبدال السكروز والسكر المقلوب.

الرطوبة تجعلها غير مناسبة للحلوى الصلبة لأنها لزجة للغاية

ضار:

نحن مهووسون بشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) ربما بسبب حلاوته ، لكن المزيد والمزيد من الباحثين يحذرون من أن HFCS يضر بصحتنا ، ويتهمون أن هذا التحلية يسبب زيادة في السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية ، والمسبب لمرض السكري وأمراض الكبد.

يرتبط شراب الذرة عالي الفركتوز بزيادة الإصابة بمرض السكري

يعتبر أحد العوامل الرئيسية في تطور متلازمة التمثيل الغذائي وارتفاع ضغط الدم

في الختام ， هذا لا يعني أنه يجب استهلاك مركبات الكربون الهيدروفلورية أو السكروز إلى أجل غير مسمى. كما هو الحال مع معظم التوصيات لاتباع نظام غذائي صحي - يجب التعامل معها كجزء من نظام غذائي صحي وتناولها باعتدال.