تحليل ومقارنة معايير سلامة العسل في الصين والعالم

أصبح المعيار الوطني الصيني لسلامة الأغذية فيما يتعلق بالعسل، والمعروف باسم GB 14963-2011، ساري المفعول منذ صدوره في عام 2011. ومنذ ذلك الحين، حظي باهتمام واسع النطاق من كل من الصناعة والمجتمع ككل. وتلا ذلك نقاشات حول كيفية التحديد الدقيق لأصالة العسل. تجري هذه المقالة تحليلا مقارنا لمعايير العسل محليا ودوليا. وهو يتعمق في المؤشرات المتعلقة بجودة العسل وسلامته وأصالته مع تقديم فحص تفصيلي للبيانات المتعلقة بإجمالي عدد البكتيريا واكتشاف توكسين البوتولينوم. الهدف هو استكشاف موقع ومحتوى معايير سلامة العسل في الصين وتقديم الدعم لمراجعتها.

1. البيانات والمنهجية

1.1 مصادر البيانات
تشمل الدراسة معايير سلامة العسل الصينية الحالية GB 14963-2011 "المعيار الوطني لسلامة الأغذية - العسل" ومعيار الصناعة GH/T 18796-2012 "العسل"، بالإضافة إلى معايير منتجات العسل من المنظمات الدولية مثل هيئة الدستور الغذائي (CAC). )، والاتحاد الأوروبي، وأستراليا ونيوزيلندا (ANZ)، وكندا، وكوريا الجنوبية، وغيرها، إلى جانب بيانات الاختبارات المعملية.

1.2 المنهجية
يستخدم البحث في المقام الأول التحليل المقارن والإحصائي، ويجمع بين نتائج التحليل المقارن وبيانات الاختبار لإجراء دراسة وتحليل شاملين.

2. النتائج والتحليل

2.1 معايير العسل الصيني
تشمل معايير منتجات العسل الحالية في الصين GB 14963-2011 "المعيار الوطني لسلامة الأغذية - العسل" وGH/T 18796-2012 "العسل". GB 14963-2011 هو معيار وطني إلزامي يركز على مؤشرات السلامة مثل الملوثات والكائنات الحية الدقيقة ومؤشرات الجودة المتعلقة بالسلامة، مثل السكروز. يعتمد الأساس المرجعي للملوثات وبقايا المبيدات الحشرية ومخلفات الأدوية البيطرية في GB 14963-2011 على معايير سلامة الأغذية الأساسية أو الإعلانات ذات الصلة. يعد GH/T 18796-2012 معيارًا صناعيًا موصى به، حيث يركز على متطلبات الصناعة وينص على المؤشرات التي تعكس جودة المنتج مثل الحموضة ونشاط أوكسيديز الجلوكوز وهيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF). بالإضافة إلى ذلك، يتضمن GH/T 18796-2012 أيضًا أحكامًا بشأن درجات المنتج ومتطلبات الأصالة ومتطلبات التسمية.

2.2 معايير العسل الدولية
تتشابه معايير منتجات العسل من CAC والاتحاد الأوروبي وANZ وكندا مع المعايير الصينية GB 14963-2011، مع المعايير الأساسية أو العامة المقابلة للملوثات والكائنات الحية الدقيقة. تشمل المعايير أو اللوائح الدولية لمنتجات العسل كودكس ستان 12-1981 "العسل" الخاص بشركة CAC، وتوجيه الاتحاد الأوروبي 2001/110/EC، ولوائح الغذاء والدواء الكندية B.18.025 "العسل"، وقانون معايير الأغذية ANZ 2.8.2 "العسل"، وقانون الغذاء في كوريا الجنوبية 29-7 "العسل".

2.3 مقارنة معايير العسل المحلية والدولية
تتشابه معايير العسل الخاصة بـ CAC والاتحاد الأوروبي وكندا في المحتوى، حيث تغطي مجموعة واسعة من المؤشرات بما في ذلك التعريفات الأساسية والمتطلبات الحسية والرطوبة والجلوكوز والفركتوز والسكروز والحموضة والمواد غير القابلة للذوبان ونشاط أوكسيديز الجلوكوز وهيدروكسي ميثيل فورفورال. بالمقارنة مع معايير العسل الصينية، فإن معايير العسل الدولية بشكل عام لا تحدد متطلبات الحد الميكروبي.

2.4 أساس وضع معايير العسل
وفقا للمادة 26 من قانون سلامة الأغذية، يجب أن تتضمن معايير سلامة الأغذية الحدود القصوى لمسببات الأمراض وبقايا المبيدات وبقايا الأدوية البيطرية والسموم الفطرية والمعادن الثقيلة وغيرها من المواد الضارة في الأغذية، فضلا عن متطلبات الجودة المتعلقة بسلامة الأغذية وغيرها. المحتويات التي يجب صياغتها كمعايير غذائية. بالنسبة للعسل، تشمل مؤشرات الجودة المتعلقة بالسلامة بشكل أساسي الجلوكوز والفركتوز والسكروز والرطوبة، في حين تشمل المؤشرات المتعلقة بالسلامة بشكل أساسي الملوثات والكائنات الحية الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك، أثارت المتطلبات المتعلقة بالغش قلقًا واسع النطاق.

2.5 مؤشرات الجودة المتعلقة بسلامة الغذاء

2.5.1 الجلوكوز والفركتوز
يعد الجلوكوز والفركتوز من مكونات التحلية الرئيسية وخصائص الجودة المهمة للعسل. إن متطلبات الجلوكوز والفركتوز في معظم معايير العسل المحلية والدولية متسقة بشكل أساسي وتتوافق مع الوضع الفعلي للعسل.

2.5.2 السكروز
السكروز هو أحد مكونات السكر الثانوية في العسل ويؤثر محتواه بشكل مباشر على جودة العسل. إن متطلبات محتوى السكروز في معايير العسل محليًا ودوليًا متسقة بشكل أساسي وتتوافق مع الوضع الفعلي للعسل.

2.5.3 الرطوبة
تعتبر الرطوبة مؤشرًا مهمًا آخر لجودة العسل، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بثبات المنتج ومدة صلاحيته. الرطوبة الزائدة في العسل يمكن أن تسبب التخمر والتلف، مما يؤثر على الجودة والسلامة. تعتبر الرطوبة أيضًا أحد المؤشرات الرئيسية لتحديد الغش. يمكن أن تؤدي إضافة الماء إلى العسل إلى زيادة وزن المنتج وربحيته. ولذلك فإن تحديد حدود الرطوبة في معايير العسل يعد إجراءً مهمًا لضمان جودة المنتج وسلامته، ولمنع الغش. متطلبات الحد من الرطوبة في معايير العسل في مختلف البلدان متسقة بشكل عام.

2.6 مؤشرات السلامة المتعلقة بسلامة الغذاء

2.6.1 الملوثات
GB 2762-2017 "المعيار الوطني لسلامة الأغذية - الحدود القصوى للملوثات في الأطعمة" ينص على الحدود القصوى للمعادن الثقيلة في العسل، بينما GB 2763-2019 "المعيار الوطني لسلامة الأغذية - الحدود القصوى لبقايا المبيدات في الأطعمة" ينص على الحد الأقصى للمخلفات حدود المبيدات في العسل وتتوافق الأحكام المقابلة في معايير العسل في البلدان الأخرى بشكل أساسي مع المعايير الصينية.

2.6.2 الكائنات الحية الدقيقة
GB 4789.2-2016 "المعيار الوطني لسلامة الأغذية - الفحص الميكروبيولوجي للأغذية - فحص العدد البكتيري الإجمالي" و GB 4789.38-2016 "المعيار الوطني لسلامة الأغذية - الفحص الميكروبيولوجي للأغذية - فحص كلوستريديوم البوتولينوم" ينص على حدود العدد الإجمالي للبكتيريا و كلوستريديوم البوتولينوم في العسل. وتتوافق الأحكام المقابلة في معايير العسل في البلدان الأخرى بشكل أساسي مع المعايير الصينية.

3 - الخلاصة

تتشابه معايير العسل المحلية والدولية من حيث متطلبات الحد من الملوثات والميكروبات. يتم تحديد حدود الملوثات في معايير العسل المحلية بناءً على معايير عامة أو أساسية، مما يضمن سلامة المنتج. لا تحدد معظم معايير العسل الدولية متطلبات الحد الميكروبي، ربما لأن متطلبات الحد الميكروبي غير مدرجة في المعايير الأساسية أو العامة، أو لأن الدولة ليس لديها معايير الحد الميكروبي. مؤشرات الجودة المتعلقة بالسلامة في العسل تشمل بشكل رئيسي الجلوكوز والفركتوز والسكروز والرطوبة. تشمل المؤشرات المتعلقة بالسلامة بشكل رئيسي الملوثات والكائنات الحية الدقيقة. وتكون متطلبات الحد لهذه المؤشرات متسقة بشكل عام بين البلدان، مما يسهل تيسير التجارة وتعزيز تنمية الصناعة. وينبغي تحديث معايير العسل المحلية بشكل مستمر بما يتوافق مع تطور الصناعة والتقدم التكنولوجي، بما يتماشى مع المعايير الدولية، ودعم نظام السوق وحقوق المستهلك.