Что такое рисовый протеиновый порошок

Рисовый белок — это вегетарианский изолят белка, который является альтернативой более распространенным изолятам сывороточного и соевого белка. Коричневый рис можно обработать ферментами, которые заставят углеводы отделяться от белков. Полученный протеиновый порошок затем иногда ароматизируют или добавляют в смузи или коктейли для здоровья.

Рисовый протеиновый порошок имеет более выраженный вкус, чем большинство других форм протеинового порошка. Как и гидролизат сыворотки, этот вкус не маскируется большинством ароматизаторов; однако вкус рисового белка обычно считается менее неприятным, чем горький вкус гидролизата сыворотки. Потребители рисового белка могут предпочесть этот уникальный вкус рисового белка даже искусственным ароматизаторам. Аминокислотный состав баланса рисового белка и высокое содержание аминокислот не имеют себе равных среди других растительных белков. Рисовый белок признан хорошим пищевым белком в соответствии с рекомендациями ВОЗ / ФАО в качестве идеальной модели. Высокая биологическая ценность белка риса, его высокая пищевая ценность, с яйцами, молоком, говядиной сравнимы.

Согласно методу классификации Осборна, белки риса можно условно разделить на четыре категории: альбумины, белки, растворимые в воде, составляющие от 2% до 5% от общего количества; глобулины, растворенные в 0,5 моль/л раствора NaCl, с учетом 2% -10%; глютелин, растворенный в разбавленной кислоте или разбавленной щелочи, составляет более 80% от общего количества; проламины, растворенные в растворе этанола 70% ~ 80%, что составляет общее количество от 1% до 5%. Среди них глютен и глиадин становятся запасными белками, которые являются основными компонентами белка риса. Содержание альбумина и глобулина низкое, это физиологически активный белок риса. Рисовый белок имеет хорошую пищевую ценность из-за высокого содержания лизина, незаменимых аминокислот и содержания незаменимых аминокислот в других белках злаков, а также более высоких BV и PER.