Трегалоза на самом деле не из морских водорослей!

Малосладкая, освежающая и стабильная трегалоза часто используется для приготовления различной выпечки и десертов. Вы и я, возможно, съели его. В 1984 году журнал Science указал, что многие организмы, способные выжить в безводном состоянии, именно благодаря наличию в организме трегалозы могут выжить в сложной среде без воды. Трегалозу, которая может помочь организмам выжить в суровых условиях, также называют «сахаром жизни».

Трегалоза представляет собой дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы, связанных α,1-1. Еще в 1832 году Х.А.Л. Виггерс обнаружил трегалозу в бактериях спорыньи, поражающих рожь, и другие исследования продолжают обнаруживать, что природная трегалоза присутствует во многих организмах в Китае.

Оглядываясь назад, можно сказать, что трегалоза была открыта очень рано, но многие люди до сих пор не знают, что такое сахарная трегалоза. В течение длительного времени люди проводили различные исследования трегалозы, а также обнаружили различные свойства применения, такие как стабильность трегалозы, кислотостойкость, водоудержание и т. д. Однако из-за отсутствия технологии массового производства трегалозы на ранней стадии, он может полагаться только на такие методы, как отделение от живых организмов. Получение трегалозы сделало цену на трегалозу настолько высокой, что она не нашла широкого применения.

Трегалоза, которую вы едите, на самом деле не сделана из морских водорослей.

До 1994 года японская компания HAYASHIBARA Co., Ltd. изобрела запатентованную технологию массового производства трегалозы, которая является первым в мире методом массового производства трегалозы. Патент HAYASHIBARA в основном обнаруживает два важных фермента микроорганизмов: MSTase и MTHase. Крахмал состоит из множества молекул глюкозы, связанных вместе. MSTase может преобразовывать α-1,4-связь амилозы в α-1,1-связь, так что конец цепи крахмала становится трегалозой, в то время как MTHase ​​может преобразовывать крахмал. Трегалоза на конце цепи отделяется.

Патент на массовое производство, разработанный HAYASHIBARA, может использовать крахмал в качестве сырья для производства трегалозы и может производить трегалозу в больших количествах и эффективно, так что цена на трегалозу больше не является недостижимой. Сегодня широко используется трегалоза. в различных продуктах питания.

Особенности применения трегалозы

Вообще говоря, когда трегалоза используется в выпечке, вы можете заменить около 20-40% используемого сахара трегалозой, чтобы продукт оставался мягким и пушистым. Однако полностью заменять сахарный песок не рекомендуется, так как свойства этих двух продуктов все же различаются, что может привести к непредвиденным ситуациям, таким как кристаллизация. Помимо использования в пищевой промышленности, фармацевтическая и биотехнологическая промышленность также будет использовать трегалозу в качестве антифриза и защитного агента.