Сахар жизни — трегалоза

Сахар жизни --- Трегалоза
64 / 100

Трегалозу называют «сахаром жизни».

Трегалоза была впервые выделена из грибка спорыньи ржи Виггерсом и др. в 1832 году, а затем французский химик Бертло обнаружил сахар из патоки, выделяемой долгоносиком, который может быть еще и водорослью. Причина названа трегалозой; Исследования показали, что трегалоза широко распространена во многих съедобных животных, растениях и природных микроорганизмах, таких как бобы, креветки, хлеб, пиво и ферментированные дрожжами продукты, которые употребляются в пищу в течение жизни. Трегалоза, широко распространенная в грибах, водорослях, мхах и беспозвоночных, также известна как «сахар жизни».

Промышленное производство трегалозы прошло три этапа: метод микробной экстракции, метод микробной ферментации и метод синтеза ферментов. Вначале трегалозу добывали экстракционным методом, и цена была чрезвычайно высока. До 1992 года японская компания Hayashibara Co., Ltd., специалист по сахару Казухико Марута, обнаружила, что Q36, почвенная бактерия из рода Arthrobacter, вырабатывает два фермента. Эти два фермента вместе с ферментом, разлагающим крахмал, открытым в 1966 году, многократно реагируют с мальтодекстрином с образованием трегалозы. После этого трегалозу производят в больших количествах различными методами, такими как ферментация на дрожжах, экстракция клеток Grifola frondosa или ферментативное преобразование крахмала.

Китай производит трегалозу в промышленных масштабах с 2000 года. В настоящее время она производится путем ферментативного синтеза с использованием глюкозы, мальтозы или крахмала в качестве субстратов, разлагается на короткоцепочечные декстрины с помощью эксклюзивных ферментных препаратов, а затем превращается в трегалозу под действием трегалозосинтазы. . Итак, трегалоза — это промышленный подсластитель, полученный не из морских водорослей.

Трегалоза является распространенным пищевым сырьем.

Трегалоза обладает очень хорошей термостойкостью и кислотно-щелочной устойчивостью, при нагревании не протекает реакция Майяра. В настоящее время этот сахар широко используется в пищевой, биомедицинской, сельскохозяйственной, косметической и других областях. Из-за своей стабильной природы его можно добавлять во время обработки пищевых продуктов, чтобы продлить срок хранения продуктов, ингибировать денатурацию белков и сохранить вкус продуктов. Добавить к.

Трегалоза на самом деле является распространенным пищевым ингредиентом, и она была одобрена для использования во многих странах много лет назад:

    • В октябре 2000 г. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предоставило трегалозе статус GRAS (общепризнанный как безопасный) и одобрило ее использование в пищевой промышленности США;
    • В ноябре 2000 года Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA) Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Всемирной организации здравоохранения (JECFA) подтвердил, что нет необходимости ограничивать допустимую суточную норму потребления (ДСП) трегалозы;
    • 25 сентября 2001 г. Европейский союз разрешил выход трегалозы на рынок в качестве нового типа пищевых продуктов или пищевых ингредиентов;
    • Примерно в 2000 году Канада, Южная Корея и другие страны и регионы также одобрили трегалозу для использования в пищевых продуктах, некоторые в качестве пищевого сырья, а некоторые в качестве пищевых добавок;
    • Отраслевой стандарт на трегалозу был совместно разработан Nanning Zhongnuo Bio и Китайским научно-исследовательским институтом пищевой и ферментационной промышленности в 2007 году, а национальным рекомендуемым стандартом на трегалозу в 2009 году был GB/T 23529-2009;
    • В 2014 году Национальная комиссия здравоохранения Китая также одобрила трегалозу в качестве обычного пищевого сырья, которое можно добавлять в различные продукты.

Оставить повтор

Прокрутить наверх

Связаться

Мы ответим на ваше письмо в ближайшее время!